Craquelins au fromage

 

1 1/4 tasse de patate douce cuite et pilée 

1/2 tasse de cheddar fort râpé 

2 tasses de farine

4 c. À soupe de beurre fondue

Fleur de sel

Mélanger dans un robot ou à la main les patates, cheddar, farine et beurre pour obtenir une pâte.

Étendre la pâte avec un rouleau à pâte assez mince et la découper en petits carrés à l'aide d'un coupé pizza rouleau ou couteau.

Cuire sur une plaque à 350 durant 25 minutes.

Champignons farcis à la saucisses italiennes

 

Pour 24 champignons

24 champignons de Paris ou autre

Huile

3 saucisses italiennes boyaux enlevés

1/2 poivrons vert haché finement

1/2 oignon haché finement ou oignons vert

1 gousse d'ail 

1/2 c. À thé  d’assaisonnements à  l'italienne

Mozzarella

Sauce marinara (facultatif)

Nettoyer kes champignons et enlever la creux, puis gratter le pourtour de l'intérieur des champignons pour enlever le noir.

Fair3 chauffer l’huile et cuire les saucisses avec le restant des ingrédients sauf la mozzarella et la sauce, jusqu'à ce que les saucisses soient cuites.

Remplir la cavité des champignons et parsemer de mozzarella et chauffer au four sur une plaque à 375F  environs 15 à 20 minutes. 

Étendre la sauce dans une assiette et mettre 3 à 4 champignons par personnes.

Charlotte aux fraises

 

Sirop aux fraises pour trempage

1 ½ tasse d’eau

1 tasse de sucre

2 tasses de queues de fraises

 

1 paquet de 200 gr de doigts de dame

 

Mousse aux fraises

4 c. à thé de gélatine

6 c. à soupe d’eau froide

2 tasses de coulis de fraises**

¾ tasse de sucre

2 tasses de crème 35 %

1/2 c. à thé d’extrait de vanille

2 c. à soupe de sucre à glacer

2 tasses de fraises fraîches,  environ 1 tasse coupées 

  

Mélanger les ingrédients pour le sirop de fraises et mijoter environ 15 minutes, puis refroidir.

Dans une casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. 1/2 tasse de coulis de fraise, 3/4 tasse de sucre et chauffer en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser tempérer puis incorporer le reste du coulis. Réserver ½ tasse pour la finition.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer du sucre et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement à la préparation aux fraises en pliant à l’aide d’une spatule. Réserver.

 

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 8 po de diamètre. Chemiser le pourtour d’une bande de papier parchemin.

Couper chaque biscuit pour obtenir des morceaux de 7 cm (2 3/4 po) de longueur. Les plus petits morceaux serviront à tapisser le fond du moule. Tremper rapidement les petits morceaux de biscuits dans le sirop et les répartir au fond du moule. Répéter l’étape du trempage avec les longs biscuits et les placer à la verticale, côté plat vers l’intérieur, le long des parois intérieures du moule. Y verser environ la moitié de la garniture aux fraises et garnir de fraises coupées en les enfonçant légèrement. Couvrir du reste de garniture. Couvrir du restant de coulis et garnir de fraises. Réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit.

  

**Pour obtenir environ 2 tasses de coulis de fraise, il suffit de réduire en purée lisse environ 4 tasses de fraises (prit 2 paquets de 454 gr chacun) au robot puis de les passer au tamis.

Coquilles géantes au veau et aux champignons

 

24 coquilles géantes

3 tasses de sauce tomate maison ou du commerce, moi j’ai pris la sauce marinara de Stéfano

1tasse de mozzarella râpée

 

Farce

1 tasse de bouillon de poulet

1 sachet de 20 g de cèpes séchés, hachés grossièrement

1/2 lb de champignons blancs, hachés grossièrement

2 oignons, hachés

1/4 tasse d'huile d'olive

1 lb de veau haché maigre

2 c. à soupe de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées

1/2 c. à thé de flocons de piment fort

1 tasse de mie de pain frais, coupée en dés

1/4 tasse de persil plat, ciselé

Sel et poivre

 

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver.

 Dans une grande poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

 Dans la même poêle, dorer la viande avec les tomates, et le piment fort dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, le mélange de champignons blancs et le pain. Laisser réduire presque à sec en remuant. Hors du feu la moitié du persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

 Dans un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) répartir la sauce tomate. À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte dans le plat. Parsemer de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes. Garnir avec le reste du persil.

Pouding chômeur à l'érable

1 1/4 tasse de crème 35%

1 tasse de sirop d'érable

1/4 tasse de cassonade

1 tasse de farine
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/3 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
1 œuf
2/3 tasse de lait
1/2 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350°F. 

Dans une petite casserole porter à ébullition les 3 premiers ingrédients en remuant et mijoter 5 minutes et retirer du feu.

Tamiser les 3 premiers ingrédients. Défaire le beurre en crème et lui incorporer le sucre et l'œuf. Ajouter la vanille et le mélange de farine en alternant avec le lait.

Mettre la pâte dans un moule d'environ 8 pouces et verser la sauce sur le dessus.

Cuire au four environ 40-50 minutes.

Crème glacée limoncello

 

2 tasse de crème 35%

1 conserve de lait condensé sucré (Eagle brand)

1 c. à thé de vanille

3 c. à table de sucre en poudre

le zeste de 1 citron

1/2 tasse de jus de citron frais

1/3 tasse de limoncello

1 c. à thé d'extrait de citron (optionnel)

Fouettée la crème avec la vanille et le sucre en poudre, jusqu'à l'obtention de pics ferme. 

Ajouter le reste des ingrédients et congeler.

Marinade pour poulet

1/3 tassse d'huile

2c. à table de jus de citron

2 gousses d'ail écrasées

1/4 c. à thé de piment broyé

1/2 c. à thé d'origan

6 c. à table de sauce chili

3 c. à table de ketchup

1 c. à thé de sauce HP

1/4c . à thé de sauce Worcestershire

Sel-Poivre

sauce soja au goût

1 c. à table de cassonade

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner la viande.

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