Gianduja
| Gianduja | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | cukrovinka, čokoláda |
| Místo původu | Itálie |
| Složení | |
| čokoláda a lískooříšková pasta | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Gianduja (výslovnost /dʒanˈduːja/) je homogenní směs čokolády a 30 % lískooříškové pasty, která vznikla v Turíně v období Napoleonovy vlády v této oblasti (1796 až 1814). Konzumuje se ve formě čokoládových tabulek nebo se používá jako náplň do čokoládových bonbonů. Nejznámější je však v podobě cukrovinek zvaných gianduiotti.
Gianduja se někdy popisuje jako čokoláda nastavená lískooříškovým máslem. Podobně jako běžná čokoláda se vyrábí v hořké i mléčné variantě. Může obsahovat také další druhy ořechů, například mandle. Ve formě tabulky se podobá běžné čokoládě, je však měkčí díky obsahu lískooříškového oleje, který je na rozdíl od kakaového másla při pokojové teplotě tekutý. Stejně jako běžná čokoláda se gianduja zpravidla temperuje.[1]
Mezinárodní a vnitrostátní předpisy stanovují, jaké výrobky lze uvádět na trh pod označením gianduja. V Evropské unii upravuje složení čokoládových výrobků směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/36/ES.[2] Podle této směrnice se gianduja vyrábí z čokolády obsahující nejméně 32 % celkové kakaové sušiny, z toho nejméně 8 % jiné než kakaové máslo, a z jemně mletých lískových ořechů, které tvoří 20 až 40 % celkové hmotnosti výrobku. Povoleno je také přidání dalších ořechů, celých nebo nasekaných, pokud jejich podíl nepřesáhne 60 % celkové hmotnosti výrobku.
Pro mléčnou variantu gianduje platí zvláštní požadavky: použitá čokoláda musí obsahovat více než 10 % mléčné sušiny a podíl jemně mletých lískových ořechů musí činit 15 až 40 %.[3]
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Gianduja na anglické Wikipedii.
- ↑ LAISKONIS, Michael. Going Nuts for Gianduja [online]. Institute of Culinary Education, 2021-03-16 [cit. 2026-10-12]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Směrnice č. 2000/36/ES, o kakaových a čokoládových výrobcích určených k lidské spotřebě. [cit. 2026-10-12]. Dostupné online.
- ↑ Směrnice č. 2000/36/ES, o kakaových a čokoládových výrobcích určených k lidské spotřebě. [cit. 2026-10-12]. Dostupné online.
