Peperone crusco
Peperone crusco (euskaraz piper kurruskaria), peperoni cruschi pluralean eta piper crusco bezala ere ezaguna, Basilicatako gastronomiaren produktu tipikoa da.
Basilicataren nekazaritzako elikagai tradizionaltzat jotzen da.[1]
Ezaugarriak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Piper gorri bizia da, kono-formakoa eta zapore gozokoa. Zintzilikatu eta aire zabalean lehortzen da. Barietaterik egokiena peperone di Senise da: 1996an adierazpen geografiko babestua (IGP) jaso zuen, bere mami fin eta ur-eduki txikiagatik; ezaugarri horiek direla eta, egokia da lehortzeko.[2][2]
Sukaldaritza-tradizioa
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Peperone cruscoak hainbat erabilera ditu bertako sukaldean, "Basilicatako urre gorria" deitua izateraino. Normalean, haziak kendu eta moztu egiten dira, segundo batzuetan oliba-oliotan frijitzeko. Tenperatura altuen eraginpean egoteak piperra kurruskari (crusco) bihurtzen du. Snack eta goarnizio gisa jan daiteke. Hautsean ere ehotzen da eta haragiak, okintzako produktuak, txokolatea eta izozkia ontzeko espezia gisa erabiltzen da.[3][4][5]
Platerak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Peperone crusco eskualdeko hainbat plateretako osagai garrantzitsua da, hala nola:
- pasta i peperoni cruschiarekin: lehenengo platera piperrekin, ogi mamia eta gazta birrindua
- strascinati con la menta: pasta menda xehatuarekin, gantza, piperra eta errefau mina[6]
- baccalà alla lucana: bakailao ondua piperrekin, olioarekin eta perrexilarekin[7]
- acquasale: ogi gogorrarekin egindako plater bakarra, piperrez, arrautzaz eta tipulaz aberastua[7]
- pane cotto: ogi gogorra piperrekin, brokolia edo arbi hostoak[7]
Erreferentziak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]- ↑ Italia: Cruskees, chips de pimiento crusco. freshplaza.es (kontsulta data: 23 de agosto de 2020).
- 1 2 Peperoni cruschi, cosa sono le collane rosse dei paesi lucani. lacucinaitaliana.it (kontsulta data: 23 de agosto de 2020).
- ↑ Italia: Cruskees, chips de pimiento crusco. freshplaza.es (kontsulta data: 23 de agosto de 2020).
- ↑ Tipica focaccia lucana con polvere di peperoni cruschi.. petitchef.it (kontsulta data: 23 de agosto de 2020).
- ↑ In Basilicata spopola il nuovo gelato al peperone crusco, fichi e cioccolato. ilcaleidoscopio.net (kontsulta data: 17 de septiembre 2020).
- ↑ Italia: Cruskees, chips de pimiento crusco. freshplaza.es (kontsulta data: 23 de agosto de 2020).
- 1 2 3 Ricette dell'antica Lucania. regione.basilicata.it (kontsulta data: 6 de septiembre).
Kanpo estekak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]| Autoritate kontrola |
|
|---|
Datuak: Q59342945
Multimedia: Peperoni Cruschi / Q59342945
