尾、背、背、尾

おはよう御座います
1月14日(水)

尾、背、背、尾これはなんでしょう？
普通の魚を三枚に下す時の包丁🔪を入れる順番です、詳しく説明すると魚🐟の頭を右にして
一、上身の尾に中骨に刃先が当たるまで包丁をいれます

二、横に転がして上身の背に包丁🔪を入れます
三、縦に返して魚の頭が左に来るように返し上身の背に包丁🔪をいれます
そうするとまず一枚目がおろせます

四、また横に転がして尾に包丁入れ二枚目の身がおろせます

この方法が一番効率がいいと思います。