Jokbal - Jokbal

Jokbal
Cozinha coreana-Jokbal-02.jpg
Jokbal fatiado , um prato popular servido como anju na Coreia do Sul
Nome coreano
Hangul
족발
Hanja
足발
Romanização Revisada Jokbal
McCune – Reischauer Chokpal

Jokbal (족발) é umprato coreano que consiste empésde porco cozidos com molho de soja e especiarias. Geralmente é refogado em uma combinação de molho de soja, gengibre, alho e vinho de arroz. Os ingredientes adicionais usados ​​podem incluir cebola, alho-poró, alho, canela e pimenta preta.

História

Presume-se que Jokbal tenha se originado de porco assado, um alimento local de Hwanghae-do, onde as pernas de porco são cozidas. O jokbal atual é um alimento que começou em Jangchung-dong na década de 1960 e é conhecido por ter sido desenvolvido por avós de Pyeongan-do e Hwanghae-do para ganhar a vida. Nas décadas de 1960 e 1970, ele começou a ser amplamente conhecido por meio de visitantes do Jangchung Gymnasium, onde os jogos de luta livre profissional eram frequentemente realizados.

Preparação

O cabelo é retirado dos pés e eles são bem lavados. Cebolinha, alho, gengibre, cheongju (vinho de arroz) e água são levados para ferver. Os trotadores são adicionados, levados de volta à fervura e então cozidos em fogo brando até ficarem tenros. Depois disso, medidas adicionais de água, açúcar e molho de soja são colocadas na panela, e o conteúdo é mexido lentamente. Depois de totalmente cozidos, os pés são desossados ​​e cortados em fatias grossas. Eles são servidos com um molho de camarão fermentado chamado saeujeot , dentes de alho cru descascados e pimentas picantes.

Servindo

Versão picante de Jokbal

Como o jokbal é um prato geralmente compartilhado por várias pessoas, geralmente é servido em grandes porções, e por ser gorduroso e de sabor forte, os coreanos costumam comer na forma de ssam , embrulhado em um pedaço de alface com molhos e outros vegetais. Jokbal é considerado um anju e, portanto, costuma ser acompanhado de soju . Os restaurantes que servem jokbal frequentemente oferecem uma versão regular e uma versão picante do prato, com versões especialmente picantes sendo apelidadas de buljokbal - literalmente "fogo jokbal ". A maioria também oferece outras variações, incluindo naengchae jokbal ao estilo de Busan , que é servido frio e guarnecido com vegetais resfriados.

Nutrição

Jokbal contém uma grande quantidade de gelatina e, portanto, promove uma pele firme e sem rugas. O aminoácido metionina , encontrado na carne de porco, neutraliza os efeitos do álcool e previne ressacas . Fontes coreanas também atribuem vários outros efeitos benéficos aos produtos suínos, como o jokbal .

Jokbal Street

A área ao redor da Dongguk University Station em Jangchung-dong , Seul , é conhecida por seus inúmeros restaurantes jokbal . Os restaurantes têm uma longa história, alguns tendo sido abertos por até 50 anos, e todos afirmam ser o restaurante jokbal "original" . A maioria dos restaurantes já abriu franquias em todo o país e oferece serviço de delivery.

Galeria

  • Jokbal em um vendedor no Mercado de Namdaemun

  • Jokbal em Korean Town em Osaka, Japão

  • Jokbal

  • Jokbal

  • Em um prato com molhos à direita

  • Jokbal 2013

Veja também

Referências

links externos