Palmito

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Palmito
	Palmito de pupunha em conserva.
	Receitas: Palmito Multimédia: Palmito

Palmito é um alimento obtido da região próxima ao meristema apical, do interior dos pecíolos das folhas de determinadas espécies de palmeiras (popularmente, o "miolo" da palmeira). Trata-se de um cilindro branco contendo os primórdios foliares e vasculares, ainda macios e pouco fibrosos. Os palmitos são conservados em salmoura e consumidos frios acompanhando saladas ou cozidos em diversas receitas.

A extração do palmito de certas palmeiras, como a Juçara e a Palmeira Real Australiana, implica a morte da palmeira, uma vez que seu meristema apical é eliminado. Por isso, mesmo com sua introdução ao cultivo, a extração de palmito na natureza tem colocado em risco as espécies das quais é obtido, sobretudo a espécie Euterpe edulis (palmito juçara), a espécie mais procurada. O palmito de pupunha, palmeira multicaule, tem sido usado como alternativa para diminuir a ameaça de extinção do Daiuto Palmiteiro.^[1]

O açaizeiro,^[2] a bananeira,^[3] o coqueiro,^[4] o babaçu ^[3] e a cana-de-açúcar ^[5] também produzem palmitos.

Ver também

Referências

↑ S.A., Priberam Informática,. «Significado / definição de juçara no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa». www.priberam.pt. Consultado em 25 de janeiro de 2016. Arquivado do original em 2 de fevereiro de 2016
↑ COLETTI, L. Y.; GUIDONI, C. L.; ARAÚJO, D. R. F.; ALMADA, S. L.; NASSU, R. T.; VERRUMA-BERNARDI, M. R. (2009). «Análise sensorial da aparência de cinco tipos de palmitos: com e sem rotulagem.». Embrapa. Consultado em 25 de abril de 2026
1 2 Wyllyan de Souza Baliza, Almeida Campos, de Oliveira Santos, Dievisson, Matheus, Walas. «AGR165 - Elaboração de conservas de palmito do miolo da bananeira (Musa spp) como alternativa de alimentação e renda». febrace.org.br. Consultado em 25 de abril de 2026. Arquivado do original em 27 de março de 2020
↑ Oliveira, Fabiana (1 de abril de 2023). «Palmito: de onde vem e como é produzido um dos principais itens da torta capixaba». G1. Consultado em 25 de abril de 2026
↑ AZZINI, A.; ZIMBACK, L.; CARVALHO, C. R. L.; COSTA, A. A. (1992). «Palmito de cana-de-açúcar: nova opção alimentar.». SciELO. Consultado em 25 de abril de 2026

[1] S.A., Priberam Informática,. «Significado / definição de juçara no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa». www.priberam.pt. Consultado em 25 de janeiro de 2016. Arquivado do original em 2 de fevereiro de 2016

[2] COLETTI, L. Y.; GUIDONI, C. L.; ARAÚJO, D. R. F.; ALMADA, S. L.; NASSU, R. T.; VERRUMA-BERNARDI, M. R. (2009). «Análise sensorial da aparência de cinco tipos de palmitos: com e sem rotulagem.». Embrapa. Consultado em 25 de abril de 2026

[febrace-3] 1 2 Wyllyan de Souza Baliza, Almeida Campos, de Oliveira Santos, Dievisson, Matheus, Walas. «AGR165 - Elaboração de conservas de palmito do miolo da bananeira (Musa spp) como alternativa de alimentação e renda». febrace.org.br. Consultado em 25 de abril de 2026. Arquivado do original em 27 de março de 2020

[4] Oliveira, Fabiana (1 de abril de 2023). «Palmito: de onde vem e como é produzido um dos principais itens da torta capixaba». G1. Consultado em 25 de abril de 2026

[5] AZZINI, A.; ZIMBACK, L.; CARVALHO, C. R. L.; COSTA, A. A. (1992). «Palmito de cana-de-açúcar: nova opção alimentar.». SciELO. Consultado em 25 de abril de 2026

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