خوشمزه ترين خوشمزه ها(لطفا سالم بمانيد)

حلوای عسل

مواد لازم:

آرد گندم  سبوس‌دار                                              3 قاشق

 روغن کنجد                                                       4قاشق

 کره محلی یا روغن گوسفندی                                 2-3 قاشق

گلاب                                                                 4 قاشق

زعفران ساییده                                                     1/2 قاشق چایخوری

عسل طبیعی                                                       4 قاشق

روش پخت:

نکته خیلی مهم:

1. آرد نباید در روعن سرخ شود.

2. عسل نباید داغ شود به همین دلیل  در مرحله پایانی که مواد کمی خنک‌تر شده اضافه می‌کنیم.

زعفران ساییده را داخل گلاب حل می‌کنیم

آرد را داخل ظرف بدون روغن تفت می‌دهیم تا رنگ آن کمی تیره تر شود. شعله را کم کرده، حالا روغن کنجد را اضافه کرده کاملا مخلوط کرده و بلافاصله خاموش می‌کنیم و کره را هم اضافه کرده و گلاب  آماده را هم اضافه می‌کنیم و سریع مواد را هم می‌زنیم تا یکنواخت شود حالا عسل را اضافه کرده و باز هم کاملا مخلوط می‌کنیم.

مزاح غذا:

آرد گندم: گرم و تر    روغن کنجد: گرم و خشک   کره محلی یا روغن گوسفندی: گرم و تر   گلاب :گرم تر  زعفران: گرم و خشک   عسل: گرم

مجموعا این حلوا گرم است. 

کی انبه دوست داره؟

فواید انبه برای سلامتی

1. پیشگیری از سرطان: تحقیقات نشان می‌دهد که ترکیبات آنتی‌اکسیدان انبه از سرطان‌های روده، سینه، خون و پروستات پیشگیری می‌کند. این ترکیبات شامل کرستین، ایزوکرستین، استراگالین، فیستین، اسید گالیک و متیل‌گالات و همچنین آنزیم‌های مختلف می‌باشد.

2. کاهش کلسترول: محتوی بالای فیبر، پکتین و ویتامین C در انبه به کاهش کلسترول کمک می‌کند.

3. پاکسازی پوست: هم داخلی و هم خارجی برای پوست قابل استفاده است. انبه منافذ بسته شده پوست را باز کرده و جوش‌ها را از بین می‌برد.

4. سلامت چشم: یک فنجان انبه خرد شده 25 درصد از میزان موردنیاز روزانه از ویتامین A را فراهم می‌کند که به بهبود بینایی کمک کرده و از شب‌کوری و خشکی چشم جلوگیری می‌کند.

5. قلیایی کردن کل بدن: اسید تارتاریک، اسید مالیک و کمی اسید سیتریک موجود در این میوه به حفظ ذخیره قلیایی بدن کمک می‌کند.

6. کمک به دیابتی‌ها: انبه به تنظیم سطح انسولین در خون کمک می‌کند. در یک داروی خانگی سنتی برگ‌های آن را در آب جوشانده، شب تا صبح در آب خوابانده و بعد جوشانده را صبح مصرف می‌کردند. انبه همچنین شاخص گلیسمی پایینی دارد (60-41) به همین علت مصرف متوسط از آن سطح قندخون را بالا نخواهد برد.

7. افزایش قوای جنسی: انبه منبع بسیار خوبی از ویتامین E می‌باشد. بااین حال ارتباط خوب بین میل جنسی و ویتامین E ابتدا با یک کلیت‌بخشی اشتباه روی تحقیقات بر روی موش‌های آزمایشگاهی ایجاد شد و تحقیقات بیشتر نشان داده است که مقدار متعادل از آن در این زمینه مفید است.

8. تقویت گوارش: پاپایا تنها میوه‌ای نیست که حاوی آنزیم‌هایی است که پروتئین را تجزیه می‌کنند. میوه‌های زیادی مثل انبه نیز هستند که این خاصیت مفید را دارند. فیبر موجود در انبه همچنین به هضم و دفع غذا کمک می‌کند.

9. کمک به دفع گرما: گرفتن آب این میوه و مخلوط کردن آن با آب و شیرین‌کننده به خنک کردن بدن و جلوگیری از آسیب رسیدن به آن کمک می‌کند.

10. تقویت سیستم ایمنی بدن: میزان بالای ویتامین C و A در انبه به اضافه انواع مختلف کاروتنوئیدها سیستم ایمنی بدن شما را سالم و قوی نگه خواهد داشت.

واقعیات و جزئیات

• نسبت به همه میوه‌ها در سراسر جهان، میزان مصرف انبه تازه از سایر میوه‌ها بیشتر است.
• این میوه متعلق به 4000 سال پیش بوده است.
• این میوه با گیاهان دیگری مثل پسته و بادام‌هندی هم‌خانواده است.
• این میوه که بیشتر در هند رشد کرده و مصرف می‌شود، به "سافدا" (safeda) معروف است.
• انبه 1000 نوع مختلف دارد.  و...

بی تردید غافلگیر می‌شین

مواد لازم :

گوشت گوسفند                                                             350 گرم                                 

هویج خلال شده                                                            5 عدد متوسط    

آلو بخارا آفتابی                                                              10 عدد     

پیاز خلال شده                                                              1 عدد متوسط                   

زرچوبه، فلفل قرمز، دارچین، هل ساییده، زعفران                 کمی

نمک دریا                                                                      کمی         

روغن کنجد یا زیتون                                                        6 قاشق      

  روش پخت:

ابتدا گوشت را با پیاز و زعفران مخلوط کرده و نیم ساعت می‌گذاریم بماند و سپس در دیگ سنگی یا مسی با 6 لیوان آب بار میگذاریم، بعد از جوش آمدن کف روی آن را گرفته با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد.در نیم ساعت آخر زمان پخت آلو و ادویه را اضافه میکنیم. هویج را با 3 قاشق روغن و 3 قاشق آب در تابه روی حرارت ملایم گذاشته در آن را می‌بندیم و می‌گذاریم تا پخته شده و به روغن بیفتد.

بعداز پخت هویج و نمک را به گوشت اضافه کرده میگذاریم به هم مزه پس بدهد .در صورت تمتیل 1 قاشق رب گوجه فرنگی تهیه شده در دیگ مسی میتوانید اضافه کنید اگر مایلید ترشی و یا شیرینی این خورش را بیشتر کنید از آب لیمو ترش تازه و پودر نبات، عسل  یا شیره انگور استفاده کنید.

نکته: عسل را وقتی کمی خنک شد اضافه کنید. شیره انگور غذارا کمی تیره می‌کند.                                  

مزاج غذا:

گوشت گوسفند: گرم و تر          هویج : گرم و خشک       آلو :  سرد و تر

 پیاز : زرچوبه فلفل قرمز دارچین هل نمک دریا روغن کنجد یا زیتون: گرم و خشک

Normal 0 false false false EN-US X-NONE AR-SA

/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}

  کلوچه سنتی  

مواد لازم:

آرد گندم سبوس دار                                         2 کیلو

خمیر مایه                                                   1 قاشق چایخوری

شیرمحلی تازه                                               1 کیلو

کره محلی سالم                                               نیم کیلو

نبات پودرشده                                                700 گرم

نمک دریا                                                    1قاشق چایخوری

روش پخت:

خمیر مایه را با نمک و 1 قاشق چایخوری نبات داخل 1/3 لیوان آب ولرم ریخته حدود 10 دقیقه می ‌گذاریم ‌ور بیاید.و بعد آن را به شیر و شکر اضافه می‌کنیم.

آرد را 2 بار الک کرده و کره را به آن اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم.یک بار دیگر مواد را از الک رد کرده و بعد شیر و شکر که خمیر مایه هم دارد را به آن اضافه می‌کنیم و هر چه بیشتر آن را ورز می‌دهیم . روی خمیر را پوشانده و  یک شب در یخچاال میگذاریم.

فر را با حرارت 180 درجه گرم می‌کنیم، حالا گلوله ای اندازه نارنگی از خمیر جدا کرده و آن را به قطر حدود نیم سانتیمتر پهن می‌کنیم و قالب زده در سینی فر می‌چینیم. سینی را در طبقه اول فر به مدت 10 دقیقه قرار می‌دهیم و بعد از 10 دقیقه، آن را پشت و رو می‌کنیم. بعداز 7 دقیقه آن را از فر خارچ می‌کنیم اگر نپخته بود دوباره چند دقیقه در فر میگذاریم و بعد نوش جان می‌کنیم.

عزیزان این کوکو رو بپزین و از طعم فوق العاده اون لذت ببرین

مواد لازم:

خیار با پوست                                                   3 عدد                                     

تخم مرغ محلی                                                3 عدد

سبزی معطر خرد شده                                       1 قاشق

روغن کنجد یا زیتون                                            6 قاشق

  نمک، زرچوبه، فلفل سیاه                                   کمی

روش پخت:

ابتدا خیار را رنده و یا با دستگاه خرد می‌کنیم .حالا تخم مرغ‌ها و سبزی ، نمک و ادویه را به خیار اضافه کرده و به هم می‌زنیم. روغن  رادر تابه مسی  ریخته  و روی شعله ملایم می‌گذاریم.کمی که گرم شد مواد کوکو را در تابه ریخته روی آن را صاف می‌کنیم .شعله پخش کن گذاشته و حرارت را ملایم کرده و پس از پخت به آرامی پشت و رو می‌کنیم.

نکته: این کوکو بسیار لطیف است و خیلی زود آماده می‌شود به همین دلیل حتما لازم نیست کوکو را پشت و رو کنید . 

مزاج غذا:

خیار : سرد و تر     تخم مرغ: زرده  سبزی معطر روغن زیتون نمک زرچوبه فلفل سیاه

رشته پلو با برنج قهوه ای کاملا گیاهی

مواد لازم:                                                         

برنج قهوه‌ای                                                 1 پیمانه 

رشته پلویی محلی                                         3 پیمانه

پیاز خرد شده                                                1 عدد

نمک دریا                                                      1 قاشق مربا خوری

روغن کنجد یا زیتون یا محلی                             6 قاشق   

خلال پسته که کمی برشته شده                       2 تا 3 قاشق

روش پخت:

رشته را بدون روغن کمی تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد. برنج قهوه‌ای را با 5 پیمانه آب جوش روی حرارت  بسیار ملایم بار گذاشته بهتر است شعله پخش کن هم زیر دیگ قرار دهیم و مراقب باشیم حرارت فقط در حدی باشد که از جوش نیفتد، نمک و پیاز را نیز اضافه کرده وقتی برنج پخت و آب کمی باقی ماند رشته و روغن را اضافه کرده به آرامی مخلوط می‌کنیم.ده دقیقه بعد برنج را دم کرده و بعد از دم کشیدن در ظرف مناسب می‌کشیم و مقداری خلال بادام روی آن می‌پاشیم.   

مزاج غذا:

برنج قهوه‌ای:                             رشته محلی:            

پیاز ، نمک، روغن:کرم و خشک       بادام: گرم و خشک

تاس کباب گیاهی

مولد لازم :

بادمجان با پوست حلقه شده                                 1عدد

هویج متوسط حلقه شده                                      1 عدد

کدو خورشتی حلقه شده                                      1 عدد

گوجه فرنگی محلی رنده شده3 عدد  یا رب آفتابی         1 قاشق غذا خوری              

پیاز نصف شده                                                   2 عدد

سیر                                                                2 حبه

روغن کنجد یا زیتون                                              3 قاشق

آویشن                                                             1/2 قاشق چایخوری 

زرچوبه، نمک، فلفل سیاه و قرمز                             کمی

روش پخت:

هویج و پیاز را با 2 پیمانه آب در ظرف مسی روی حرارت ملایم بار می‌گذاریم بعد از پختن بادمجان ، کدو و گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و منتظر می‌مانیم تا بپزد و آب آن کم شود، حالا نوبت ادویه و نمک و روغن است. ده دقیقه بعد غذا را در ظرف مناسبی بکشید و میل کنید.

مزاج غذا:

بادمجان، هویج، پیاز، سیر: گرم و خشک

کدو ، گوجه فرنگی: سرد و تر              

روغن کنجد یا زیتون، آویشن، زرچوبه، نمک، فلفل سیاه و قرمز: گرم و خشک

نکته:

استفاده از گوجه فرنگی یا رب اختیاری است. رب انار هم مزه خوبی به این غذا می‌دهد من 1/5 ق شیره انگور و کمی روغن حیوانی یا کره محلی به این غذا اضافه کردم که مزه فوق العاده ای داشت .

معجون 4 مغز فوق خوشمزه...

کنجد بدون پوست و کمی برشته                            1 پیمانه

مغز پسته  بی نمک و کمی برشته                          1/2 پیمانه

خلال بادام یا بادام خرد شده و کمی برشته                 1/2 پیمانه

مغز گردو  قطعات ریز و درشت                                 1 پیمانه 

مغز فندق  کمی برشته                                          1/2 پیمانه

پودر نارگیل                                                         1 پیمانه

 هل ساییده                                                        1 قاشق چایخوری

وانیل درجه 1                                                       1/4 قاشق چایخوری

گلاب                                                                 2 قاشق 

عسل                                                                 1 پیمانه

روش تهیه :

همه مواد را در ظرف گودی ریخته کاملا مخلوط میکنیم و اگر چسبندگی‌اش کم بود عسل بیشتری می‌ر‌یزیم  تا چسبنده شود و تا حدی خودش را بگیرد .سپس در ظرف زیبایی پهن کرده و با پشت قاشق خوب فشار می‌دهیم تا به ‌هم بچسبد . و روی آن را با مغز گردو پسته و فندق و بادام تزیین می‌کنیم. و در یخچال نگه می‌داریم.             

تاس کباب گیاهی

مولد لازم :

بادمجان با پوست حلقه شده                                 1عدد

هویج متوسط حلقه شده                                      1 عدد

کدو خورشتی حلقه شده                                      1 عدد

گوجه فرنگی محلی رنده شده3 عدد  یا رب آفتابی         1 قاشق غذا خوری              

پیاز نصف شده                                                   2 عدد

سیر                                                                2 حبه

روغن کنجد یا زیتون                                              3 قاشق

آویشن                                                             1/2 قاشق چایخوری 

زرچوبه، نمک، فلفل سیاه و قرمز                             کمی

روش پخت:

هویج و پیاز را با 2 پیمانه آب در ظرف مسی روی حرارت ملایم بار می‌گذاریم بعد از پختن بادمجان ، کدو و گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و منتظر می‌مانیم تا بپزد و آب آن کم شود، حالا نوبت ادویه و نمک و روغن است. ده دقیقه بعد غذا را در ظرف مناسبی بکشید و میل کنید.

مزاج غذا:

بادمجان، هویج، پیاز، سیر: گرم و خشک

کدو ، گوجه فرنگی: سرد و تر              

روغن کنجد یا زیتون، آویشن، زرچوبه، نمک، فلفل سیاه و قرمز: گرم و خشک

نکته:

استفاده از گوجه فرنگی یا رب اختیاری است. رب انار هم مزه خوبی به این غذا می‌دهد من 1/5 ق شیره انگور و کمی روغن حیوانی یا کره محلی به این غذا اضافه کردم که مزه فوق العاده ای داشت .

 سوپ بلغور شیر با آلو   

مواد لازم:

بلغور شیر                                                        1 پیمانه

پیاز خرد شده                                                   1 عدد

سیر خرد شده                                                 1 حبه

آلو بخارا                                                          10 عدد

روغن زیتون                                                      6 قاشق

نمک دریا،  زرچوبه‌، فلفل سیاه و قرمز                     کمی

روش پخت:

بلغور را در ظرف مسی با 6 پیمانه آب بار می‌گذاریم، به محضی که جوش آمد فوری کف روی آن را می‌گیریم  و پیاز ، سیر، آلو و زرچوبه را اضافه می‌کنیم .حدود نیم ساعت بعدنمک و فلفل را هم اضافه کرده  5 دقیقه بعد روغن را هم اضافه کرده و سوپ را در ظرف مناسب میکشیم و میل می‌کنیم.

مزاج غذا:

بلغور شیر: تقریبا گرم                          پیاز، سیر،  روغن و ادویه: گرم و خشک

آلوبخارا : سرد

این غذا تقریبا متعادل است . کسانی که سردی دارند آلو را حذف کنند.

نکته طلایی برایپخت برنج قهوه ای:

اگر پوست دوم برنج قهوه ای را جدا کنند برنج سفیدی که می شناسید به دست می آید.

 موقع پختن برنج قهوه ای فرض کنید نوعی از حبوبات را می پزید که زمان پخت اش شبیه مثلا لوبیا چشم بلبلی است. پس به هوای برنج معمولی نباشید.

و به این نکات توجه کنید:

1.تقریبا برای هر 1 پیمانه برنج 2 پیمانه آب بریزید

2. برنج را شب خیس کنید.

3. وقتی برنج جوش آمد حرارت را خیلی کم کرده و اجازه دهید به آرامی مغز پخت شود.

4. به دلیل داشتن سبوس دوم مزه برنج قهوه ای از مزه برنج متفاوت تر است  و کمی هم زبرتر می باشد.

ولی با توجه به خواص حیرت انگیز آن بزودی به مزه آن عادت می کنید و برایتان خوشایند می شود.

مواد لازم:

برنج قهوه‌ای                                           3 پیمانه

نمک دریا                                                 کمی

روغن زیتون یا کنجد                                   4 قاشق

آب                                                         6 پیمانه

روش پخت:

برنج را یک بار شسته با آب روی حرارت بسیار ملایم بار می‌گذاریم. یکی دوبار مزه می‌کنیم هروقت حس کردیم مغز پخت شده روغن اضافه کرده و دم می‌کنیم. اگر دانه ها هنوز نپخته ولی آب هم ندارد کمی آب اضافه میکنیم و باز هم اجازه میدهیم مغز پخت شود .با کمی دقت میتوانیم برنج بسیار دون و مغز پختی بپزیم .

نکته طلایی برای پخت برنج قهوه ای:

اگر پوست دوم برنج قهوه ای را جدا کنند برنج سفیدی که می شناسید به دست می آید.

 موقع پختن برنج قهوه ای فرض کنید نوعی از حبوبات را می پزید که زمان پخت اش شبیه مثلا لوبیا چشم بلبلی است. پس به هوای برنج معمولی نباشید.

و به این نکات توجه کنید:

1.تقریبا برای هر 1 پیمانه برنج 2 پیمانه آب بریزید

2. برنج را شب خیس کنید.

3. وقتی برنج جوش آمد حرارت را خیلی کم کرده و اجازه دهید به آرامی مغز پخت شود.

نخود پلو

مواد لازم:

نخود پخته شده                                       2 پیمانه

برنج                                                      2 پیمانه

پیازخرد شده                                          1 عدد

روغن زیتون یا کنجد                                  6 قاشق

نمک                                                      کمی

زعفران                                                  نوک قاشق چایخوری  

زیره سیاه در صورت تمایل                           1 قاشق مربا خوری

روش پخت:

برنج را شسته و با نمک و  3 پیمانه آب  بار می‌گذاریم و بعد از اینکه کف روی برنج را گرفتیم پیاز و نخود پخته و روغن را اضافه میکنیم و به روش کته می‌پزیم و دم می‌کنیم . در پایان پخت زعفران را آب کرده و روی برنج می‌دهیم.قبل از دم کردن زیره هم می‌توانید به غذا اضافه کنید.

مزاج غذا :

برنج: سرد و خشک

نخود  پیاز روغن زیتون یا کنجد نمک زعفران: گرم و خشک 

مزاج این غذا بیشتر گرم است .

با سس مخصوص

مواد لازم:

ماهی شیر                                                500 گرم

مغز گردو خرد شده                                      1/2 پیمانه

سیر خرد شده                                           6 حبه

پیاز خرد شده                                             2 عدد

شوید خرد شده                                          3 قاشق

رب انار                                                      3 قاشق

زعفران ساییده                                           1 قاشق چایخوری صاف

نمک دریا، فلفل سیاه، هل                            کمی 

روغن زیتون                                                 6 قاشق

روش پخت:

ماهی را تمیز شسته  به قطعات حدود 10 سانتیمتری می‌بریم. پیاز ، روغن، زعفران، فلفل، گردو، سیر، شوید، هل و نمک را مخلوط کرده ماهی را لابه‌لای آن قرار میدهیم حدود نیم ساعت بعد ماهی را در ظرف مسی چیده ، رب انار را با 3 قاشق آب کمی رقیق می ‌کنیم و روی  ماهی اضافه کرده با حرارت بسیار کم می‌گذاریم مغز پخت شود حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه طول می‌کشد تا ماهی و سس آن پخته شود.

مزاج غذا:

ماهی، رب انار: سرد و تر   گردو، سیر، پیاز، شوید، زعفران، نمک، روغن زیتون، فلفل سیاه، هل: گرم و خشک

ماهی بسیار سرد و تر است ولی با استفاده از مواد مختلف سس تا حدی سردی ماهی را معتدل می‌کنیم.

آش ماست

مواد لازم:

برنج                                                   1 پیمانه

نخود                                                  1/2 پیمانه

ماست چکیده طبیعی و سالم                2/5 پیمانه

گشنیز  خرد شده                                100 گرم

شوید خرد شده                                  100 گرم

پیاز خرد شده                                     1عدد                      

سیر خرد شده                                    8 حبه                        

روغن زیتون                                         6 قاشق

نمک دریا                                             کمی

روش پخت:

برنج و نخود را شسته  در ظرف مسی یا سنگی با 8  لیوان آب بار می‌گذاریم جوش که آمد کف روی آن را می‌گیریم، پیاز را هم اضافه کرده حرارت را کم می‌کنیم.حدود 3 ساعت بعد می‌پزد .حالا نوبت شوید و گشنیز  است که آن را هم اضافه می‌کنیم و حدود 15 دقیقه باید بپزد .ماست را در آب حل کرده و داخل آش می‌ریزیم و مرتب هم می‌زنیم تا به اصطلاح ماست نبرد .در پایان سیر و نمک را اضافه می‌کنیم و 2 دقیقه بعد شعله را خاموش می‌کنیم.غذا را در ظرف می‌کشیم و روی آن روغن زیتون می‌ریزیم و میل می‌کنیم . 

مزاج غذا:

برنج: سرد و خشک    نخود، شوید، پیاز، سیر، روغن زیتون: گرم و خشک

گشنیز: سرد و تر   نمک دریا: گرم و خشک  ماست: سرد و تر

مزاج این غذا جمعا سرد و تر است.

مواد لازم :

هویج شسته حلقه شده                         2 عدد

پیاز درشت دو نیم شده                             3 عدد          

سیب زمینی بزرگ 4 قاج شده                   2 عدد

گوجه فرنگی رنده شده                             3 عدد                            

نمک دریا                                                1 ق مرباخوری صاف

فلفل سیاه و قرمز، زرچوبه                         کمی

روغن حیوانی محلی                                 4 قاشق

روش پخت:

در ظرفی مسی به صورت طبقه‌ای به ترتیب ابتدا پیاز و بعد هویج را چیده 1 پیمانه آب اضافه کرده می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد،حالا سیب زمینی گوجه فرنگی و نمک و ادویه و روغن را اضافه می‌کنیم،حدود 45 دقیقه روی شعله بماند.  بعداز پخت غذا در ظرف مناسب می‌کشیم و نوش جان می‌کنیم .

این غذا باید کمی آبدار باشد .

مزاج:

هویج، پیازنمک، دریا،ادویه زعفران: گرم و خشک                    سیب زمینی،گوجه فرنگی: سرد و تر 

مواد لازم :

برنج ایرانی                                                 1 پیمانه

لپه                                                            1 پیمانه

گوشت گوسفندی  چرخ کرده                       نیم کیلو

تخم مرغ محلی                                          1 عدد

آرد نخودچی                                               2 قاشق غذا خوری

مرزه  خشک شده                                      3 قاشق

آلو بخارا  شسته شده                                 20عدد

گردو مغز شده                                            10 عدد

پیاز رنده شده                                              4عدد

نمک                                                          کمی

فلفل سیاه و قرمز                                        کمی

مواد سس :

رب گوجه فرنگی خونگی                                3 قاشق غذا خوری

پیاز رنده شده                                              1 عدد

نمک                                                           1 قاشق

فلفل                                                           کمی

زرچوبه                                                         کمی

روغن زیتون                                                  6 قاشق

آبغوره                                                         1/2 پیمانه

روش پخت :

به اندازه یک پیاز رنده شده را با 3 قاشق رب گوجه فرنگی و 6 لیوان آب و کمی نمک و فلفل و  آبغوره یا سماق در دیگ مسی ریخته میگذاریم جوش بیاید .

برنج و لپه را پاک کرده وقتی نیم پز شد آبکش میکنیم ،وقتی آب آن کاملا رفت در یک لگن ریخته و گوشت

تخم مرغ ، آرد نخودچی و پ بقیه پیاز (که کاملا آب آن را گرفته ایم و داخل سس ریخته ایم ) و مرزه و نمک و فلفل را اضافه میکنیم و کاملا ورز میدهیم

حالا از مواد به اندازه یک پرتقال درشت برداشته کف دست پهن کرده و داخل آن آلو  و گردو گذاشته و و دوباره بهم آورده و مثل توپ گرد میکنیم و آهسته داخل سس که به جوش آمده می اندازیم  و بعد دانه های بعدی و بعدی ودر پایان میگذاریم آهسته بپزد و بعد از پایان پخت در ظرف مناسب کشیده و نوش جان میکنیم .

مزاج غذا :

برنج  ،  آبغوره : سرد و خشک                        آلو بخارا  ، رب گوجه فرنگی :سرد و تر 

لپه  ، آرد نخودچی  ، مرزه ، پیاز ، زرچوبه ، نمک  ، فلفل ؛، روغن زیتون : گرم و خشک

گوشت گوسفندی : گرم و تر                            تخم مرغ: سفیده سرد _ زرده گرم 

به نظر من این غذا مجموعا متعادل می شود

 آش کما (کمای)

کما یک گیاه کوهی است که در بعضی مناطق خراسان و... در فصل بهار و ماه فروردین سبز میشود.طبع بسیار گرم و خاصیت ضد عفونی کننده و انگل کش قوی دارد...

مواد لازم :

کما                                                      نیم کیلو

سبزی آش خرد شده                                250 گرم

جو                                                      1 پیمانه 

بلغور گندم                                             نیم پیمانه

انواع نخود و لوبیا جمعا                                  نیم پیمانه

پیاز خرد شده                                             1 عدد

زرچوبه                                                     کمی

سیر                                                        3 حبه

پونه کوهی                                               1 قاشق غذا خوری

کشک ساییده شده                                     1 پیمانه

نمک دریا                                                   کمی

روغن زیتون                                                1/3 پیمانه

روش پخت :

دانه ها و حبوبات را  یک شب خبس کرده و بعد با حرارت ملایم بار میگذاریم

پیاز خرد شده  و زرچوبه را اضافه کرده 2 تا 3 ساعت بعدکمای خرد شده ، سبزی، سیر و پونه گوهی را اضافه میکنیم بعد از نرم شدن کمای. نمک دریا را هم اضافه کرده یک جوش که زد روغن زیتون  را روی آش ریخته و شعله را خاموش میکنیم

.آش را با کشک ساییده شده و گردوی خرد شده تزیین کرده و میل میکنیم .

نکته برای اینکه غذای شما ته نگیرد سعی کنید حبوبات را هم نزنید در این صورت 3 ساعت هم روی بار باشد ته نمیگیرد.

مزاج غذا :

کما ،تره ، جعفری ،  ، شوید ، اسفناج  : گرم و خشک

جو ، گشنیز ، کشک : سرد و خشک      

بلغور گندم : گرم و تر            نخود و لوبیا :گرم و خشک

پیاز  زرچوبه سیر  پونه گوهی  نمک دریا  روغن زیتون : گرم و خشک 

خورش کنگر

مواد لازم :

گنگر                                              600 گرم

جعفری خرد شده                              150 گرم

نعناع خرد شده                                 150 گرم

پیاز خرد شده                                   1 عدد  

روغن زیتون                                      6 قاشق غذا خوری

 نمک دریا                                       کمی

آبغوره                                             1/3 پیمانه

زعفران                                            کمی

زرچوبه                                             کمی

فلفل سیاه  ساییده                             کمی

روش پخت:

کنگر را از تیغ  و سایر قسمتهای زاید پاک کرده و تمیز شسته و به قطعات 2 بند انگشت (4 سانتیمتری )بریده همراه با پیاز و جعفری و نعناع خرد شده و در تابه مسی ریخته و روغن و 2 و نیم پیمانه آب اضافه کرده و با حرارت ملایم میگذاریم بپزد . حدود 1 ساعت وقت برای پخت این خورش لازم است . ادویه و نمک و آبغوره را اضافه کرده  و ده دقیقه زمان میدهیم .

مزاج غذا  :

گنگر ،جعفری  ،نعناع ،پیاز، روغن زیتون ، نمک دریا ، زعفران  ، زرچوبه ،فلفل سیاه : گرم و خشک

آبغوره : سرد و خشک

مجموعا مزاج این غذا گرم است

کیک اسفنجی مربایی

بدون مواد شیمیایی و شیر یا ماست و.... 

 در 20 دقیقه

 مواد لازم برای اسفنج کیک:

کره                                                     175 گرم

پودر نبات                                           175 گرم

تخم مرغ                                               3 عدد

آرد  175                                                                گرم

 مواد لازم برای داخل کیک

مربای مورد  علاقه                                  3 قاشق چایخوری

خامه  سالم غیر بسته بندی                            500 گرم

 طرز تهیه:

فر را روی درجه 180 سانتیگراد تنظیم کنید. دو قالب کیک انتخاب کرده و آن ها را چرب کنید.کره و پودر نبات  را‌‌‌ ‌‌در ظرفی ریخته، آن قدرهم بزنید تا پف کرده و بی رنگ شود.

 زرده و سفیده تخم مرغ ها را با دقت از هم جدا کرده و جدا گانه هم بزنید. سپس به آرامی تخم مرغ ‌های هم زده را به مخلوط کره و پودر نبات اضافه کنید.

 - آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. سپس با قاشق، مایه کیک را درون قالب ها بریزید.  مدت 20 دقیقه آن ها را حرارت دهید.

سپس بگذارید تا سرد شوند و از قالب بیرون آورید.  

خامه را آن قدر ‌‌هم بزنید تا سفت و ضخیم شود.

سپس آن را همراه مربا روی یکی از اسفنج ها بریزید.

 سپس اسفنج دیگر را روی آن قرار دهید .

در صورت تمایل روی کیک به مقدار فراوان پودرنبات بریزید و نوش جان کنید.  

 پخت شلــــــــــــــه مشـــــــــهدی

                                تو خونه سالم و خوشمزه

                 مواد لازم :

گوشت گوسفند  بی استخوان یا گوشت  شتر                 1 کیلو

دنبه گوسفند                                                     300 گرم

لوبیا سفید                                                        1  لیوان

 لوبیا چیتی                                                      1 لیوان

 نخود                                                            1/5 لیوان

 ماش                                                            1 لیوان

بلغور کندم                                                      2 لیوان

 برنج ایرانی نیم دانه                                          1 لیوان

پیاز                                                             4 عدد

زنجبیل                                                          1 ق چایخوری                                                  

دارچین                                                         1 ق چایخوری                                                     

جوز هندی                                                     1/2 ق چایخوری     

ریشه جوز                                                     1 ق سوپخوری 

فلفل سیاه و فلفل قرمز                                        جمعا 1 ق چایخوری

نمک دریا                                                      3 قاشق سوپخوری

دیگ مسی                                                    با گنجایش  به اندازه 10 تا 15 نفر

           روش پخت :

نخود را پاک کرده شسته و چند ساعت خیس میکنیم .  

       گوشت را به قطعات بزرگ تقریبا 10 تا 12 سانتیمتری بریده با دنبه و نخود که خیس خورده  بار میگذاریم شب تا صبح روی شعله کم بار میگذاریم دقت کنید که به محض جوش آمدن کف  گوشت را بگیریم و حرارت را کم کرده میگذاریم تا صبح بپزد .

      هریک از حبوبات را پاک کرده شسته و جداجدا در ظرفی  یک شب خیس میکنیم و بعد لوبیای سفید را جداگانه - لوبیا چیتی و را جداگانه و برنج و بلغور را جداگانه بار میگذاریم .ماش را هم جدا بار گذاشته و وقتی پخت پوست آنرا جدا میکنیم .

حالا گوشت را در آبکشی ریخته آبگوشت را کنار گذاشته ، گوشت را از دنبه جدا کرده ونخود را هم در ظرفی جدا ریخته . دنبه را در دستگاه خرد کن ریخته کاملا چرخ میکنیم . گوشت را با دست ریش ریش کرده وهمراه دنبه که چرخ شده دوباره داخل دیگ برمیگردانیم .نخود را هم که کاملا پخته با گوشت کوب کمی له میکنیم طوری که نیم کوب شود ،پیاز رنده شده و  سایر حبوبات و برنج و بلغور پخته را هم اضافه کرده و دوباره روی شعله گاز میگذاریم .آب اضافی حبوبات و آب گوشت را هم داخل دیگ شله می ریزیم و به هم میزنیم .حالا نوبت اضافه کردن نمک وهمه ادویه هاست . باز هم باید شله را بهم بزنیم و بهم بزنیم و بهم بزنیم ....تا شله حالت کشدار پیدا کند. بعد از پخت شله را در ظرف کشیده و روی آن را با قیمه تزیین میکنیم .                                                                                       نوش جون

نکته مهم

در پخت شله اینست که باید مرتب آن را بهم بزنیم وگرنه ته میگیرد .   

دیگر اینکه شله نباید آبکی باشد بلکه باید نیمه شل و تقریبا کشدار شود .

مواد لازم جهت قیمه روی شله:

گوشت گوسفند یا شتر ریز قیمه شده                300 گرم

لپه                                                     1/5 پیمانه

پیاز رنده شده                                         1 عدد

رب گوجه فرنگی خونگی                          3 قاشق سوپخوری

روغن کنجد                                          6 قاشق سوپ خوری

دارچین ،جوز هندی، زعفران ، زرچوبه         کمی

فلفل قرمز و سیاه                                    کمی

نمک                                                  1 قاشق مربا خوری

روش پخت قیمه :

گوشت قیمه را با 4 پیمانه آب  بار میگذاریم و بعد از جوش آمدن کف آن را میگیریم و با پیاز  و ادویه روی حرارت ملایم میگذاریم بپزد 1 ساعت پایانی پخت لپه را هم اضافه کرده و در پایان پخت ، رب گوجه ، روغن و سایر ادویه را اضافه کرده میگذاریم به روغن بیفتد . از این قیمه برای تزیین  روی ظرف شله استفاده میکنیم  

مزاج غذا :

گوشت و دنبه گوسفند: گرم و تر                گوشت شترو پیاز : گرم و خشک

لوبیا سفید،لوبیا چیتی ،نخود:گرم و خشک     ماش : سرد و خشک 

بلغور گندم :گرم و تر                            برنج ایرانی نیم دانه :سرد و خشک

زنجبیل ،دارچین جوز ،هندی، ریشه جوز ،فلفل، نمک : گرم و خشک

مجموعا این غذا گرم و خشک است.

مواد لازم :

سیب زمینی آّب پز نگینی خرد شده                 12 عدد

پرتقال خلال  و نگینی خرد شده                      2عدد

گوجه فرنگی نگینی خرد شده                         3 عدد

گردو مغز شده خرد شده                              1/2 پیمانه                                      

خیار شور خرد شده                                      6 عدد                                                    

روغن زیتون                                                 6 قاشق غذا خوری

پنیر لیقوان                                                  150 گرم

پیاز خرد شده                                             1 عدد

سیر خرد شده                                            1 حبه                                                         

شوید تازه خرد شده                                     1 قاشق غذا خوری یا شوید خشک ا قاشق چایخوری

آویشن                                                      1 قاشق چایخوری

لیمو ترش یا سرکه                                        3 قاشق غذا خوری

فلفل سیاه                                                  کمی

نمک دریا                                                     کمی

روش پخت :

کلیه مواد را در ظرف گودی ریخته کاملا مخلوط میکنیم و در یخچال به مدت حدود 1 ساعت میگذاریم و بعد از یخچال در آورده و در دیس کشیده و به سلیقه خود تزیین میکنیم .

مزاج غذا :

سیب زمینی پرتقال گوجه فرنگی : سرد و تر                               گردو : گرم و خشک

پنیر لیقوان :سرد و خشک                                              روغن زیتون : گرم و خشک

خیار شور:  سرد                         فلفل سیاه ،آویشن، پیاز ،سیر ،شوید : گرم و خشک 

لیمو ترش سرد و تر                                     سرکه :سرد و خشک

  شیـــرین پـــلو

مواد لازم :

برنچ ایرانی                                           5 پیمانه

گوشت گوسفند یا شتر چرخ شده              300 گرم

هویج                                                  3 عدد

کشمش پلویی بی دانه آفتابی                   1/5 پیمانه

زرشک :                                              1/2 پیمانه

خلال پسته  :                                       1/2 پیمانه

خلال بادام :                                          1/2 پیمانه 

خلال پوست پرتقال :                               1/2 پیمانه          

پیاز رنده شده                                        3 عدد  

زعفران                                                  کمی

نمک دریا :                                             کمی

عسل یا پودر نبات :                                  1 پیمانه  

فلفل سیاه  :                                         کمی

روغن کنجد یا زیتون                                   2/3 پیمانه

روش پخت :

برنج را شسته و با نمک  و آب نیم گرم خیس میکنیم .

گوشت را با نیمی از پیاز رنده شده و نمک و فلفل سیاه و کمی زعفران و زرچوبه مخلوط کرده خوب ورز میدهیم و داخل یخچال میگذاریم .

کشمش ، زرشک را جداگانه تمیز شسته میگذاریم نمناک بماند.

خلال بادام را در توستر کمی برشته میکنیم و کنار میگذاریم .

هویج را بخار پز کرده و در حالی که نیم پز است برداشته و خلال کرده و و با بقیه پیاز مخوط و با 2 قاشق آب و 6 قاشق روغن  در تابه مسی روی حرارت ملایم میگذاریم تا بپزد ولی مراقب باشیم که شکلش را حفظ کند و له نشود .

گوشت را از یخچال خارج کرده کاملا ورز میدهیم و سپس در تابه 3 قاشق آب و بقیه روغن را ریخته ، گوشت را  قلقلی کرده و داخل تابه می گذاریم ولی کاملا مراقب باشید که گوشت حالت سرخ کرده چیدا نکند و همواره در تابه کمی آب باشد .

کلیه مواد را با گوشت قلقلی مخلوط کرده البته  قبل از آن از هرکدام جدا جدا کمی برای تزیین کردن روی غذا کنار میگذاریم .

برنج را آبکش کنید .البته شما میتوانید برنج را یا 4 پیمانه آب پخته در حدی که آبش به خوردش برود و و دون دون شود ،

ته یک دیگ مسی نان لواش یا سیب زمینی پهن کرده و لایه ای از برنج و لایه ای از مخلوط شیرین پلو و باز لایه برنج و لایه مخلوط و... و برنج را دم میکنیم . بعداز دم کشیدن در دیس کشیده و اگه دوست دارین تزیین میکنین .البته این غذا اونقدر قشنگ هست که احتیاج به تزیین هم نداره .

روش تلخی گرفتن پوست پرتقال :

خلال پوست پرتقال را حد اقل 5 بار در آب چوشانده و آب را دور ریخته و دوباره تکرار میکنیم تا تلخی آن گرفته شود .و بعد با 1 پیمانه پودر نبات و 2 قاشق آب روی شعله کم میگذاریم و مرتب هم میزنیم تا خوب مخلوط شود وشیره نبات به خورد آن برود .

مزاج غذا :

برنچ ایرانی، سرد و خشک                  گوشت گوسفند : گرم و تر       شتر :گرم و خشک   

روغن کنجد یا زیتون ،نمک :گرم و خشک             هویج : گرم و تر                       

خلال پسته خلال بادام خلال پوست پرتقال          کشمش پلویی  :گرم و خشک      

پیاز ،زعفران ؛ نبات ،فلفل سیاه : گرم و خشک      زرشک : سرد و تر 

در جمع این غذا گرم است .

باز هم خوراک گیاهی

مواد لازم :

کدو                                                                     3 عدد

هویج                                                                   2 عدد

سیب زمینی                                                         2 عدد

لوبیا سبز برش داده شده                                         100 گرم

فلفل دلمه                                                            2 عدد

پیاز حلقه شده                                                      1 عدد

سیرخرد شده                                                       1 حبه

زنجبیل تازه رنده شده                                             1 قاشق چایخوری

دارجین ،فلفل سیاه و قرمز،میخک ،هل،                      از هر کدام  خیلی کم

زرچوبه ،زعفران ،پودر دانه گشنیز ، پودر بادیون                از هر کدام نوک چاقو

رب گوجه فرنگی خونگی                                           3 قاشق

نمک دریا                                                               1 قاشق مربا خوری

روغن زیتون                                                            5 قاشق

طرز تهیه :

هویج ، سیب زمینی ، لوبیا سبز ،  فلفل دلمه و کدو را به قطعات و شکل دلخواه  برش داده و در ظرف مسی به ترتیب هویج لوبیا سبز و کدو را چیده و روی آن پیاز و سیر را ریخته با 3 پیمانه آب بار میگذاریم .بعد از 45 دقیقه سیب زمینی را اضافه میکنیم .

بعد از پخت سیب زمینی فلفل دلمه و کلیه ادویه و نمک و روغن و رب گوجه و زنجبیل تازه را اضافه میکنیم و با حرارت ملایم میگذاریم جابیفتد در این مرحله بهتر است در حدی که رنگ فلفل تیره شد بعد آن  2 تا 3 دقیقه بیشتر حرارت ندهیم .این غذا نیاز نیست آبدار باسد بلکه در حد سس رقیق  باشد کافی است . 

در صورت نمایل 2 قاشق کره محلی اضافه کرده  در ظرف مناسبی چیده و با نان میل کنید .

نوش جان

مزاج غذا :

کدو ،  سیب زمینی  : سرد و تر                               نمک دریا ،روغن زیتون: گرم و خشک        

لوبیا سبز  :                                           

پیاز  ،سیر : گرم و خشک                                       زنجبیل تازه :گرم خشک

همه ادویه این غذا بجز گشنیز : گرم و خشک              فلفل دلمه  :گرم و تر

دانه گشنیز ، رب گوجه فرنگی خونگی : سرد و تر         هویج :گرم                            

سالاد لوبیا چیتی

مواد لازم :

لوبیا چیتی پخته شده                                        2 پیمانه

خیار شور رنده شده                                          1 پیمانه

رشته پلویی آبکش شده                                     3 پیمانه

روغن زیتون                                                      3 قاشق

پودر سیر                                                         کمی

جوز هندی ساییده                                             کمی

آویشن                                                           کمی

نمک دریا                                                         کمی  

روش پخت :

لوبیا که کاملا پخته و آبش به خوردش رفته با زشته ها و خیار شور و ادویه مخلوط کرده و نمک آنرا تنظیم میکنیم در ظرف را بسته و 1 ساعت داخل یخجال میگذاریم و سپس در ظرف مناسبی کشیده به سلیقه خود تزیین می کنیم .      

                                                                                                    نوش جون

مزاج غذا :

لوبیا چیتی ،رشته پلویی :گرم و خشک

خیار شور:

پودر سیر  ،جوز هندی ،آویشن ،نمک دریا :گرم و خشک

روغن زیتون : گرم و خشک

مجموعا این غذا گرم و خشک است .

خــورش قــیمه 

مواد لازم :

گوشت گوسفند قیمه شده                           500 گرم

لپه شسته شده                                        1 پیمانه

لیمو عمانی                                               4 عدد

پیاز خرد شده                                            1 عدد

پودر گوجه فرنگی یا رب خونگی                        3 قاشق

روغن زیتون یا کنجد                                      3 قاشق

زعفران آب کرده                                          1 قاشق مربا خوری

زرچوبه                                                      کمی

پودر دارچین                                               1/2 قاشق چایخوری

پودر جوز هندی                                           1/4 قاشق چایخوری

هل ساییده                                               کمی

گلاب                                                       3 قاشق

نمک دریا                                                   کمی

فلفل قرمز و سیاه                                        کمی

سیب زمینی پوست گرفته خلال شده                2 عدد

روش تهیه:

لپه را 2 ساعت خیس کرده و بعد بار میگذاریم تا بپزد و آب آن به خوردش برود.لیمو عمانی را شسته یک چاک کوچکی با چاقو میدهیم و 2 ساعت خیس میکنیم. تا تلخی آن خارج شود .

گوشت را با پیاز و کمی زعفران مخلوط کرده و بعد از 20 دقیقه در ظرف مسی یا دیگ سنگی بار میگذاریم وقتی به جوش آمد بلافاصله کف آن را گرفته و در آنرا گذاشته ،حرارت را کم کرده میگذاریم بپزد .نیم ساعت آخر پخت  لپه را به خورش اضافه کرده و لیمو عمانی را هم از آب خارج کرده و داخل خورشت میریزیم. رب گوجه فرنگی و  ادویه ها را به خورش اضافه کرده هم میزنیم و می گذاریم خورش جا بیفتد .

در صورت تمایل دو عدد سیب زمینی را پوست کرده خلال کرده کاملا شسته و در سینی فر یا توستر که کمی روغن کنجد ریخته ایم میریزیم 1/4 پیمانه آب هم اضافه کرده میگذاریم بپزد  . آب و نمک غذا را تنظیم کرده و خورش را در ظرف خورش خوری گشیده ،خلال سیب زمینی را  کنار آن میچینیم . 

من از گوشت چرب استفاده میکنم تا خورش روغن بیندازد شما اگر روغن دیگری ذا میپسندید میتوانید در 30  دقیقه پایانی چند قاشق روغن کنجد به خورش اضافه کنید.

                                                                                                                 نوش جان

مزاج غذا :

گوشت گوسفند  :گرم و تر      سیب زمینی :سرد و تر                 

لپه و روغن زیتون یا کنجد و پیاز و نمک دریا : گرم و خشک                                    

لیمو عمانی : سرد              گلاب: گرم و تر                                                                        

پودر گوجه فرنگی یا رب خونگی  : سرد و تر                     

زعفران ،زرچوبه ،دارچین ،جوز هندی ،هل،فلفل قرمز و سیاه :گرم و خشک                     

مجموعا طبع این غذا گرم  است

دلمـه کلــم بــرگ

مواد لازم :

کلم برگ تازه اندازه متوسط                                  1 عدد

برنج پخته                                                        3 پیمانه

لپه پخته                                                         1 پیمانه     

گشنیز ،جعقری،پیاز چه، مرزه ساتوری                     1 پیمانه

روغن زیتون یا کنجد غیر کارخونه ای                         1/3 پیمانه

پیاز خرد شده                                                   2 عدد                                

نمک دریا                                                         به مقار دلخواه

زعفران ،فلفل سیاه ،قرمز و زرچوبه                          کمی

آویشن ساییده                                                  نوک چاقو

دارچین ، زنجبیل و جوز هندی                                 کمی

 سرکه خونگی                                                  1 پیمانه

شیره انگور                                                       1/ 3 پیمانه

مرحله آماده کردن برگ ها :

ابتدا کلم را تمیز شسته وظرفی آبجوش آماده میکنیم و مقداری سرکه به آب جوش اضافه کرده وکلم را چند لحظه در آن میغلطانیم تا برگ های رو کمی نرم شود کلم را بیرون آورده میگذاریم کمی خنک شود ،حالا سعی میکنیم بدون آنکه برگ پاره شود آرام آرام یک برگ را کامل باز کرده و انتهای آن را با چاقو از کلم جدا میکنیم و دوباره کلم را در آب و سرکه در حال جوش غلطانده چند لحظه صبر کرده تا برگ رویی نرم شود و به روش گفته شده جدا میکنیم همه برگها را به همین روش آماده کرده حالا چاقوی تیزی برداشته و لایه ای از رگه پهن و ضخیم پشت برک را بریده ونازک میکنیم  در تمام این مراحل مراقبیم که برگها پاره نشوند تا مواد دلمه از آن بیرون نریزد .برگها را امتحان میکنیم تا انعطاف دارند و به شکل دامه پیچیده میشوند ؟اگر خوب حالت نمیگیرند در این صورت یکبار داخل آب در حال جوش فرو میکنیم و نرم که شد خارج میکنیم .حال برگها را شسته و در سبد میگذاریم تا آب اضافی آن از دست برود .

روش پخت:

پیاز و سبزی  را با روغن و 2 قاشق آب روی شعله کم میگذاریم پخته شود و بعد ادوه ها و نمک و آویشن را اضافه میکنیم و کاملا مخلوط کرده لپه و برنج را اضافه کرده کاملا مخلوط میکنیم . کف دیگ مسی یا ظرف سالم دیگری چند تا از برگهای خام کلم پهن کرده و اکنون برگ کلم را برداشته و با قاشق داخل آن از مخلوط دلمه ریخته و آن را با دقت میپیچیم و دلمه ها را یکی یکی ته دیگ روی برگه ها میچینیم تا تمام شود . 1 لیوان آب جوش روی دلمه ها ریخته و کمی روغن و نمک روی آن اضافه کرده درب دیگ را گذاشته ،میگذاریم با حرارت کم بپزد. در صورت تمایل مقاری سرکه و شیره را کاملا مخلوط کرده تا طعم ترش و شیرین دلخواهتان را پیدا کند بعد از 45 دقیقه مخلوط سرکه شیره را روی دلمه ها اضافه کرده میگذاریم باز هم کمی بپزد .بعد از پخت دلمه ها آن را در دیس کشیده روی آن را به سلیقه خودتان تزیین کنید .

نوش جان

مزاج غذا :

کلم برگ  : گرم و تر                          برنج : سرد و خشک

روغن زیتون و کنجد : گرم و خشک

آویشن ، زعفران ،فلفل سیاه ،قرمز و زرچوبه : گرم و خشک

دارچین ، زنجبیل و جوز هندی : گرم و خشک

مجموعا این غذا طبع بسیار گرمی دارد .

نون خامه ای

مواد لازم :

آرد ...................................................................... 1 پیمانه (105 گرم)

آب ....................................................................... 1 پیمانه (160 گرم)

کره یا روغن جامد...................................................... 50 گرم

نمک......................................................................  سر چاقو

تخم مرغ.................................................................  3-4 عدد

خامه......................................................................  به مقدار لازم

پودر نبات.(جهت طلایی شدن نون خامه ای).....................  1 قاشق غذا خوری

روش پخت :

         آب و روغن و نمک را روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاید. وقتی به جوش آمد بلافاصله, آرد الک شده را یک مرتبه به آن اضافه می کنیم و سریع هم زده و خاموش می کنیم ( آن را فقط در حدی هم می زنیم که مایه سفت شود ؛ زیاد هم زدن آن باعث روغن انداختن و بریده شدن آن می شود)

 خورش  بادمجان  سفید   

مواد لازم :

بادمجان سفید                                               4 عدد

گوشت شتر یا گوسفند چرخ شده                      300 گرم

گوجه فرنگی خرد شده                                 4عدد

فلفل دلمه خلال درشت                                 2 عدد

پیاز رنده شده                                             2عدد

روغن زیتون ،کنجد یا حیوانی                        4 قاشق

فلفل سیاه و قرمز و زرچوبه                           کمی

جوز هندی پودر شده                                    کمی

لیموترش تازه                                            3 عدد

نمک دریا                                                 1 ق چایخوری

روش پخت :

          ابتدا بادمجان که دم آنرا تمیز کرده ایم همراه با کلاهک شسته از درازا 2 نیم کرده و همراه با گوجه فرنگی و نیمی از پیاز و 1 لیوان آب در ظرفی مسی ریخته و روی حرارت ملایم میگذاریم .

          گوشت و بقیه پیاز را باکمی نمک مخلوط کرده و به شکل کوفته های ریزی درآورده کنار میگذاریم

کلاهک فلفل دلمه و دانه های آن را جدا کرده و به شکل خلال های درشت میبریم .

بعد از حدود یک ساعت ادویه را اضافه میکنیم وبعد از 10 دقیقه نک و روغن را هم داخل غذا ریخته و 5    دقیقه بعد خلال های فلفل را اضافه میکنیم وبعد از اینکه فلفل ها تغییر رنگ دادند حدود 2 دقیقه در حدی که فلفل کمی نرم شود مهلت داده و بعد شعله را خاموش میکنیم .

نکته : فلفل دلمه اگر مدت زیادی بعد از نرم شدن روی شعله بماند مزه  نسبتا تلخی پیدا میکند که شاید برای همه خوشایند نباشد . 

نوش جون

مزاج غذا :

بادمجان :گرم و خشک                              گوشت شتر :گرم و خشک               

گوجه فرنگی و لیمو ترش : سرد و تر           گوشت گوسفند :گرم و تر                                                   

فلفل دلمه، پیاز ، روغن ، نمک و ادویه : گرم و خشک