piernik daktylowy na musie jabłkowym

U mnie znowu daktyle. Polubiłam je tak bardzo, że na stałe zagoszczą w moich przepisach no i na blogu.
Daktyle suszone to owoc, po który często sięgałam już wcześniej, jednak, mimo, że doskonałe, ze świeżymi nie mogą się równać. Nie wiem, czy wszystkie świeże daktyle są równie dobre, ale te od zdrowedaktyle.pl były doskonałe, bardzo świeże, duże, były odmiany Medjoul, o bogatym dojrzałym smaku, takie są idealne i jako baza przekąski czy ciasta i jako dodatek.
Zbliżają się Święta, a wypieki świąteczne bez piernika nie mogą się obyć. Piernik daktylowy na musie jabłkowym udał się fantastycznie, mus nadaje piernikowi odpowiednią wilgotność i podnosi smak. Świeże daktyle bardzo dobrze pasują do korzennego i lekko karmelowego smaku ciasta, a podkreśliłam go jeszcze oblewając wierzch ciasta słonym karmelem. Z karmelu na wierzchu można zrezygnować, można go też zastąpić inną polewą, czekoladową i lukrem, każda będzie dobrze pasowała do tego piernika.

składniki:

na podłużną formę do babki długości 23cm

220g świeżych daktyli

3 łyżki whiskey

230g mąki orkiszowej jasnej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

*1 łyżeczka cynamonu

*1 łyżeczka imbiru

*1 łyżeczka gałki muszkatołowej

*1 łyżeczka mielonych goździków

1/2 łyżeczki soli

*1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

120g miękkiego masła

80g cukru brązowego

80g cukru kokosowego

50g cukru białego

1 jajko

240g musu jabłkowego

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

polewa karmelowa:

100g cukru białego

60ml wody

3 łyżki śmietany kremówki 30%

3 łyżki miękkiego masła

kilka kropli soku z cytryny

1/4 łyżeczki  ekstraktu z wanilii

sól do posypania

*Uwaga:  zamiast nich można użyć gotowej przyprawy korzennej do piernika - 1 1/2 - 2 łyżki 

jak zrobić:

Usuń pestki z daktyli, grubo posiekaj owoce. W misce wymieszaj mąkę z solą, sodą oczyszczoną i przyprawami. W osobnej misce mikserem na średnich obrotach ubij masło z wszystkimi rodzajami cukru na kremową puszystą masę, dodaj jako, ubij jeszcze raz. Wsyp połowę suchych składników, wymieszaj łyżką, dodaj mus jabłkowy, wymieszaj, wsyp resztę suchych składników, krótko wymieszaj. Dodaj daktyle i wlej whiskey, lekko wmieszaj w całość. Ważne jest, żeby nie przesadzić z mieszaniem, najlepiej to robić łyżką.

Formę do babki wyłóż papierem do pieczenia, włóż ciasto, piecz w 180'C przez około 60-65 minut, do suchego patyczka. Wystudź całkowicie zanim pokryjesz polewą.

karmel:

w średnim rondlu podgrzej cukier z wodą i sokiem z cytryny, aż cukier się całkowicie rozpuści, nabierze koloru bursztynu i zacznie lekko dymić. Nie mieszaj, pomagaj w tym procesie przechylając rondel. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj, potem kremówkę i wanilię, dodaj też szczyptę soli, wymieszaj całość na gładką masę. Oblej wystudzone ciasto, jeżeli chcesz, posyp z wierzchu lekko solą.

kostki daktylowe surowe i o daktylach

Daktyle lubię od zawsze, ponieważ to doskonały i pyszny owoc przekąska, latem i zimą, są również świetnym dodatkiem do wypieków i potraw wytrawnych. Surowe daktyle mogą być bazą do wypieków i też do przekąsek raw, przygotowywanych bez pieczenia. Ostatnio robią zawrotną karierę, dzięki swoim niesamowitym właściwościom i składowi. Dużo będzie o daktylach w kolejnym, grudniowym numerze Biokuriera, również moje przepisy daktylowe.
Suszone daktyle można kupić wszędzie, z surowymi, które są zdecydowanie lepsze i zdrowsze,  jest trudniej, ciągle są towarem na zamówienie.
Prezent od marki Fresh Dates sprawił mi wyjątkową radość, zabrałam się natychmiast za przepisy.
Przepis raw, czyli z surowych składników pozwala zachować pełne wartości odżywcze daktyli. Czy wiecie, że daktyle to owoce najstarszego drzewa owocowego na świecie? Nazywane są "chlebem życia", a w krajach arabskich uważa się je za afrodyzjak. Daktyle to również naturalne lekarstwo, pomagają przy spadku energii, na dolegliwości w zespole jelita drażliwego, wspomagają układ krążenia i pracę serca, można by wymieniać jeszcze wiele.
Dla osób uprawiających sport są najlepszym naturalnym energetykiem, zarówno przed jak i po treningu. Świeże mają niski indeks glikemiczny ( IG 46-54 ), dzięki czemu mogą być spożywane przez osoby z cukrzycą typu 2, również przez osoby odchudzające się.
Daktyle są świetne jako dodatek do ciast, musli, deserów, też dań mięsnych, a owoce odmiany MEDJOUL, nazywanej królem wśród daktyli ze względu na wielkość, świetne są nadziewane farszem orzechowym czy serowym.

Jedna z kilku moich propozycji daktylowych to kostki z surowych, świeżych daktyli, które robi się błyskawicznie, łatwo, potrzebujemy do ich zrobienia zaledwie kilku składników, smakują rewelacyjnie i mają tylko jedną wadę.. łatwo zjeść ich za dużo, są tak dobre.    

składniki:

na 9 małych kostek

250g świeżych daktyli, najlepiej odmiany Medjoul

150g mielonych migdałów

garść pistacji mielonych

kilka łyżek organicznych wiórków kokosowych, do obtoczenia

1 łyżeczka naturalnej pasty waniliowej

żurawina suszona do dekoracji - opcjonalnie ( można kostki udekorować pistacjami )

Jak zrobić:

Przygotuj daktyle: usuń pestki, owoce potnij na grube kawałki. Zblenduj w misce na papkę, zostaw w niej jednak kawałki owoców. Jeżeli blendowanie jest trudne, masa zbyt gęsta, dolej odrobinę przegotowanej wody. Zmiel migdały i pistacje, wymieszaj z daktylami. Dodaj pastę waniliową, wymieszaj jeszcze raz.

Kleistą masę wyłóż na papier do pieczenia wysypany wiórkami kokosowymi. Rozwałkuj masę przez folię na placek i grubości 1 - 1 1/2 cm, przy pomocy noża uformuj kwadrat. Pokrój go na 9 małych kwadratów. Rozsuń je delikatnie, posyp wiórkami kokosowymi i obtocz z każdej strony, spód już jest pokryty, bo papier był wysypany wiórkami. Możesz kostki udekorować żurawiną albo pistacjami. Zsuń z papierem na duży kwadratowy talerz, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę, masa stwardnieje i przestanie się kleić. Wtedy możesz już przełożyć kostki do pudełka i przechowywać, najlepiej w lodówce, przez kilka dni.   

babka z konfiturą z róży

Dzisiejsze poranne bieganie było prawie zimowe, zamarznięte po mroźnej nocy kałuże, oszronione, sztywne liście chrupiące pod nogami, przymglone zimowe słońce prześwitujące przez gwałtownie ogołocone z liści drzewa... W takie dni, kiedy wracam do domu, musi na mnie czekać ciasto, takie zimowe, piernik, babka czy sernik. Wybór padł na babkę, bo właśnie to ciasto najbardziej lubię zimą do porannej czy popołudniowej kawy.

Jakiś czas temu oglądałam program o warszawskiej cukierni Odette, w którym Jarek Nowakowski opowiadał, jak piecze dobrą babkę. Nie podawał proporcji, zapamiętałam jedynie podstawowe składniki, babka wyglądała tak apetycznie, że postanowiłam powalczyć i ją odtworzyć . Ciasto udało się doskonale, wyrosło, wypiekło się, babka jest odpowiednio wilgotna i aromatyczna. Wiórki kokosowe i konfitura z róży nadają jej zupełnie nową jakość. Warstwa konfitury w środku to doskonały pomysł, babka jest jeszcze bardziej wilgotna i intryguje nowym różanym smakiem. Lubię lukier, ale w tym cieście jest absolutnie opcjonalny, będzie doskonałe bez niego. Babkę można również posypać cukrem pudrem.

Składniki:

podłużna forma do babki

150g miękkiego masła

150g cukru pudru

szczypta soli 

4 jajka

250g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 kubka wiórków kokosowych, uprażonych

1/2 kubka śmietany kremówki 30%

skórka starta z 1 cytryny albo limonki

mały słoiczek konfitury z róży

lukier:

1/2 kubka cukru pudru

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

  

Jak zrobić:

mąkę przesiej przez sito, dodaj szczyptę soli i proszek do pieczenia, wymieszaj. W misce utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na puszystą masę, ja to robiłam szpatułką, dodawaj po jednym jajku cały czas ucierając. Wsypuj mąkę z proszkiem porcjami, dokładnie mieszaj, dodaj uprażone wiórki, skórkę z cytryny i śmietanę, wymieszaj. Wiórki można zblendować na proszek, ja dodałam w postaci wiórków - lubię jak chrupią pod zębami.

Formę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż połowę masy do formy, wyrównaj szpatułką, ułóż warstwę konfitury, wyłóż drugą połowę ciasta, wyrównaj. Piecz w 180'C przez około 50-55 minut, do suchego patyczka.

Zostaw babkę na kilka minut w formie, wyłóż na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Kiedy babka będzie już całkowicie zimna, pokryj wierzch lukrem. 

Lukier:

rozetrzyj cukier z sokiem z cytryny na kremową masę. Jeżeli będzie za gęsta dodaj odrobinę wody.

tarta dyniowa z daktylami, zupełnie nie wegetariańska

Ugotowałam zupę dyniową, udała się wspaniale ( poprzedni przepis ). Dynia makaronowa, z której ją zrobiłam była świeża, pięknie pomarańczowa i wyjątkowo smaczna. Sporo jej zostało, dokładnie tyle ile potrzebowałam do zrobienia tarty.
Dlaczego tartę nazwałam zupełnie nie wegetariańską? Ponieważ do zrobienia spodu użyłam smalcu. Sprawił, że tekstura kruchego spodu zmieniła się, stał się jeszcze bardziej kruchy i lekki, a smalec nie pozostawił żadnego śladu w smaku ciasta. Daktyle w masie dyniowej naturalnie ją osłodziły, wystarczy dodać już tylko odrobinę cukru, żeby uzyskać pożądaną słodycz ciasta. Całość udała się znakomicie, to zdecydowanie  najlepsza tarta dyniowa jaką jadłam.

składniki:

forma do tarty o średnicy 28-29 cm

spód:

220g mąki orkiszowej jasnej

2 łyżki cukru pudru

90g zimnego masła pokrojonego na kawałki

szczypta soli

60g ( 3 duże łyżki ) smalcu

odrobina lodowatej wody

nadzienie:

*1 1/2 kubka pulpy dyniowej 

3/4 kubka daktyli

3/4 kubka gęstego mleka kokosowego

szczypta soli

2 jajka

1 1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki kardamonu

1/2 kubka cukru

polewa czekoladowa:

4-5 łyżek śmietany kremówki 30%

50g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki 

*Dynię obierz ze skóry, wyjmij pestki, pokrój na kawałki. Na spód garnka wlej wodę, na wierzchu ułóż sito, wsyp kawałki dyni, przykryj. Ugotuj dynię na parze, na małym ogniu, aż będzie zupełnie miękka. Zblenduj na pulpę.

UWAGA: mój kubek to 240ml 

Jak zrobić:

Daktyle wsyp do miseczki, zalej ciepłą wodą tak, żeby je przykryła, zostaw na 20 minut. 

Mąkę wymieszaj ze szczyptą soli. Połącz z kawałkami masła, rozetrzyj palcami na masę o konsystencji kruszonki, dodaj cukier i smalec, szybko zagnieć ciasto; prawdopodobnie będzie za suche, wlej odrobinę zimnej wody i wyrób. Rozpłaszcz w dysk, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut. 

Formę wyłóż papierem. Ciasto rozwałkuj i wylep nim formę, spód i brzegi. Nakłuj spód w kilku miejscach i włóż do zamrażalnika na 10 minut, aż będzie zupełnie twardy.

Piecz w 180'C przez 20 minut, aż spód będzie złocisty.

Daktyle odsącz i zblenduj, wymieszaj z pulpą dyniową. Jajka ubij z cukrem, dodaj do masy dyniowej. Dodaj cynamon, wlej mleko kokosowe, wymieszaj bardzo dokladnie. Wylej na podpieczony spód. Piecz w 180'C przez 35-40 minut, aż masa będzie całkowicie ścięta. Wystudź całkowicie przed przygotowaniem polewy czekoladowej, a potem przed krojeniem.

polewa: 

w rondelku rozgrzej śmietanę, żeby zawrzała na brzegach. Wsyp połamaną czekoladę, wciśnij ją w śmietanę, żeby ją lekko przykryła. Zostaw na 2-3 minuty, aż czekolada zmięknie. Wymieszaj dokładnie, lejącą masą polej wierzch tarty.

   

krem z dyni z mlekiem kokosowym i chilli

Nie jest to ani odkrywczy ani oryginalny przepis, to po prostu zwyczajnie doskonały krem z dyni, najprostszy i szybki.
Nie jestem smakoszem zup, zawsze wolę danie główne, a najbardziej lubię deser. Ale ta zupa przepiękna, w kolorze słońca, cudownie działa na mój system, rozgrzewa, rozluźnia i daje poczucie komfortowego nasycenia. Do tego, jest bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu. Wystarczy zdobyć dynię, albo przynajmniej kawałek, i do dzieła. Ilości składników można regulować dowolnie.

składniki:

na 3-4 porcje

1/4 - 1/3  dużej dyni makaronowej ( to moja ) albo 1 średnia Hokkaido, bez pestek, makaronowa obrana ze skóry, Hokkaido ze skórą, pokrojone na grube kawałki

1 duży ziemniak, obrany i pokrojony na duże kawałki

1 średnia cebula, pokrojona w kostkę

około 700ml bulionu warzywnego

200ml mleka kokosowego

2 ząbki czosnku, posiekane

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka chilli w proszku

1/2 łyżeczki  chilli w płatkach

oliwa virgin

pestki dyni do podania

albo

grzanki do podania

Jak zrobić:

W dużym rondlu rozgrzej oliwę, delikatnie podsmaż cebulę i czosnek, aż będą miękkie. Dodaj kawałki dyni i ziemniaka, posyp curry, smaż przez kilka minut. Wlej bulion i mleko kokosowe, duś pod przykryciem, aż dynia i ziemniaki będą zupełnie miękkie, około 15 minut. Przestudź lekko, zmiksuj w blenderze kielichowym, konsystencja powinna być zupełnie gładka i kremowa. 

Podgrzej, dopraw solą, przed podaniem posyp płatkami chilli, podprażonymi pestkami dyni albo grzankami.

grzanki:

na patelni rozgrzej oliwę z odrobina masła, podsmaż kostki chleba, aż będą chrupiące i złociste.

  

naked babka, czyli jesienna babka przekładana kremem daktylowo marcepanowym

Jestem bardzo w temacie daktyli, a to z powodu pracy nad przepisami dla Biokuriera na zdrową przekąskę. Czy wiecie, że daktyle to naturalny energetyk i doskonała przekąska około treningowa dla sportowców? A to dzięki ogromnemu ładunkowi węglowodanów, zawierają najwięcej węglowodanów ze wszystkich owoców. Są kaloryczne, najbardziej kaloryczne spośród wszystkich owoców, 100g to 260kcal, ale jednocześnie wyjątkowo wartościowe odżywczo, bogate w minerały, witaminy i błonnik. Daktyle zawierają najzdrowszy cukier potrzebny do funkcjonowania organizmu, dzięki temu są świetną bazą albo dodatkiem do wypieków. 
No i powstał wypiek, babka z kremem.
Czyż jesień to nie smaki dyni, jabłek i śliwek, ale również daktyli?  To też barwy, złociste, rude, żółte i pomarańczowe..
Taki kolor ma babka z tartymi jabłkami i daktylami, przekładana kremem daktylowo marcepanowym. Kolor ciasta pochodzi jednak od jeszcze innego składnika, od cukru kokosowego.
Użyłam go do pieczenia po raz pierwszy i jest to bardzo udany debiut. Próbowałam już różnych zamienników cukru białego, ksylitolu, syropów roślinnych, każdy zachowuje się w pieczeniu inaczej, każdy z nich też coś w cieście zmienia, żaden niestety mnie nie zachwycił. A cukier kokosowy to ogromna niespodzianka.
Nadaje wypiekom piękne złociste zabarwienie i lekko karmelowy smak. Do tego, w żaden sposób nie wpływa na teksturę ciasta, wyrosło pięknie, jest wilgotne ale nie mokre, chociaż jego składniki nie należą do najlżejszych.
Wytwarzany jest z soków palmy kokosowej, stąd często nazywany jest cukrem palmowym. Nierafinowany zawiera naturalne biopierwiastki, ale nie to stanowi o jego wartości. Chociaż pod względem kaloryczności jest podobny do cukru białego, ma jednak zdecydowanie niższy indeks glikemiczny co powoduje, że po jego spożyciu ma miejsce niższy wzrost glikemii poposiłkowej, a to jest ważne przede wszystkim dla cukrzyków chociaż nie tylko. Jeżeli chcecie więcej o cukrze kokosowym poczytać, polecam lekturę artykułu w Biokurier.

składniki:

forma do babki 11 x 26 cm

1 kubek ( 240ml ) mąki orkiszowej jasnej

3/4 kubka mąki chlebowej 720

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

140g miękkiego masła

1 łyżeczka ekstraktu z naturalnej wanilii

3/4 kubka cukru kokosowego

skórka i sok z 1 pomarańczy

2 jajka

1 twarde jabłko obrane ze skórki i starte na tarce o grubych oczkach

krem:

150g marcepanu

150g daktyli, posiekanych

3 łyżki mascarpone

polewa czekoladowa:

4-5 łyżek śmietany kremówki ( 30% )

60g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki

Jak zrobić:

Daktyle posiekaj, zalej odrobiną gorącej wody tak, żeby przykryła owoce, namocz przez 20 minut.

W misce wymieszaj mąkę z solę i proszkiem do pieczenia.

W osobnej misce utrzyj mikserem masło z cukrem, dodaj wanilię, ucieraj, po jednym jajku, cały czas ucierając. Wlej sok z pomarańczy i startą skórkę, dodaj jabłko i wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę mieszając delikatnie, tym razem już łyżką. Gładką masę wyłóż do podłużnej blaszki 11 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180'C przez 45-50 minut, do suchego patyczka.

W międzyczasie przygotuj krem: odsącz daktyle, jeszcze ciepłe wymieszaj z pokruszonym marcepanem i zblenduj na gładki krem. Dodaj mascarpone, wymieszaj i wstaw do lodówki, żeby zgęstniał.

Upieczone ciasto wystudź dokładnie, przekrój na pół i przełóż kremem z daktyli.

Przygotuj czekoladę: w garnuszku podgrzej kremówkę, żeby zawrzała na brzegach. Zdejmij z ognia, wrzuć połamaną czekoladę i wciśnij ją łyżką w śmietanę. Poczekaj kilka minut aż zmięknie i wymieszaj na gładką masę. Dodaj masło i wmieszaj w czekoladę, polewa będzie pięknie błyszczała. Pokryj nią wierzch ciasta.

Babkę wychłodź przed krojeniem.   

rogaliki drożdżowe z konfiturą

Są dni kiedy muszę, po prostu muszę zrobić ciasto drożdżowe. Tęsknie za wyrabianiem go, jego zapachem, czekaniem na to, żeby wyrosło... Tak było dzisiaj. Już zabierałam się za chałkę, ale ostatecznie stanęło na rogalikach z konfiturą od Milorada, wyszły rewelacyjnie.
W tym roku, zajęta BURAKIEM, nie dałam rady zrobić przetworów. Na szczęście, zostało mi kilka słoików pyszności od Milorada, mojego chorwackiego przyjaciela, który chojnie mnie nimi obdarował zeszłej jesieni. Micky wkłada w nie tyle serca i słońca jak z jego ojczystej Chorwacji, że każdy wypiek z jego przetworami jest wyjątkowy. Rogaliki również.
Przepis jest wyjątkowo łatwy i gwarantujący powodzenie, pod warunkiem oczywiście, ze użyjecie świeżych dobrych drożdży.

składniki:

na około 25 sztuk

500g mąki pszennej

szczypta soli

2 jajka

1/2 kubka oleju roślinnego ( ja użyłam ekologicznego rzepakowego do wypieków )

1/2 kubka ciepłego mleka ( o temperaturze ciała, nie gorącego )

25g świeżych drożdży

4 duże łyżki cukru

1 słoik konfitury brzoskwiniowo gruszkowej

1 jajko roztrzepane do posmarowania przed pieczeniem

mak do posypania

Jak zrobić:

Ciepłe mleko wlej do kubka, wsyp 1 1/2 łyżki cukru, pokrusz drożdże, wymieszaj i odstaw. Do dużej miski wsyp 3/4 kubka mąki, wlej rozczyn drożdżowy, wymieszaj drewnianą łyżką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Po kilkunastu minutach rozczyn powinien pracować już bardzo dobrze. Dodaj resztę mąki, szczyptę soli, pozostały cukier, olej, jajka, wymieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się bardzo dobrze połączą. Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - aż podwoi swoją objętość*. Kiedy ciasto wyrośnie, podsyp blat mąka, wyłóż ciasto i wyrób na elastyczne, gładkie ale nie zbite ciasto, podsypując mąką w razie potrzeby. Pamiętaj, ze ciasto drożdżowe nie może być twarde, podsypywanie mąką rób bardzo oszczędnie.

Ciasto podziel na 4 części, każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości 2-3mm, pokrój na prostokąty tak, że masz naprzemiennie podstawę i wierzchołek trójkąta na bliższym siebie boku. Blisko podstawy trójkąta nałóż łyżkę albo łyżeczkę konfitury, w zależności od tego, jakie duże rogaliki robisz. Zwijaj je zaczynając od podstawy w kierunku wierzchołka, uformuj rogalik i ułóż go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

Gotowe rogaliki zostaw na 15 minut, żeby się napuszyły. Posmaruj rozbełtanym jajkiem i posyp makiem.

Piecz w 220'C przez 15 minut, albo aż się zrumienią. 

* UWAGA: można rozgrzać piekarnik do 150'C, wyłączyć go i ciasto drożdżowe wstawić do wyrośnięcia, to znacznie przyśpiesza proces wyrastania