RÄKPASTA MED VITLÖK, CHILI OCH TOMATER

Får börja med att be om ursäkt för min frånvaro här på bloggen. Eller nej det gör jag i och för sig inte, men en liten ödmjuk blinkning och önskan att ni har tålamod med mig. En periodare i bloggande är bättre än periodare i bubbeldrickande... 

Hade i går vänner och tillika ölbryggerikompanjoner över på middag och styrelsemöte/planeringsmöte. Har faktiskt haft lite idétorka och inte varit på humör att laga mat sedan storfixandet inför dotterns student för ett par veckor sedan. Men i går kom inspirationen tillbaka och jag fick feeling! En härlig känsla. Kanske kortvarig, för i dag är den som bortblåst igen... 

Räkpasta

1 liten rödlök

1 röd chili

5 vitlöksklyftor

500g körsbärstomater

3 msk hackad persilja

4 msk olivolja

25g vitlökssmör

1 dl bubbel el. vitt vin

4-5 dl riven parmesan

2 mozzarellabollar

flingsalt

svartpeppar

chiliexplosion

ca. 2 dl pastavatten

500g skalade räkor

färsk basilika

1kg linguine

Börja med att koka pastan al dente, men häll inte av i durkslag. Så timea med pastasåsen. Kan passa att sätta igång pastavattnet samtidigt som du börjar hacka. 

Fräs finhackad rödlök, vitlök och chili i rikligt med olivolja och vitlökssmör/smör. Tillsätt halverade tomater och persilja och fräs vidare i ett par minuter. 

Tillsätt därefter bubbel och låt småputtra i ca. 5-8 minuter. Smaka av med med salt, peppar och chiliexplosion. 

Vänd efter det ner pastan och även lite pastavatten. Tillsätt finriven parmesan och en mozzarellaboll riven i bitar. Tillsätt ytterligare pastavatten för att binda samman allt. 

Till sist vänds skalade räkor ner i pastan. Häll upp på vackert fat och toppa med lite räkor, riven parmesan, riven mozzarella och toppa med basilikablad. Ringla gärna över lite basilikaolja eller olivolja och dra några drag med pepparkvarnen. 

Hoppas jag fått med allt. Skrev nämligen inte ner receptet medan jag lagade det, utan är en efterkonstruktion...

Ha en underbar sommar!!!

//Malin

SALCICCIAPASTA

Tänk så lägligt Smakbox kom den här gången. Missade nämligen boka min onlineshopping innan helgen och kyl och frys börjar därför eka tomma. I frystillägget fick jag en påse Salcicciafärs från Scan och av den gjorde jag i kväll en krämig pastarätt med tomater, vitt vin, vitlök & rosmarin. Färsen är dessutom smaksatt med just vitlök & rosmarin. Pastan toppades med parmesan & smörstekt rågbrödssmul. 

Salcicciapasta 

450g salcicciafärs 

1 bananschalottenlök

6 vitlöksklyftor 

färsk rosmarin 

3 msk tomatpuré

20 körsbärstomater 

1 dl vitt vin el. matlag.vin

3 dl grädde 

1 + 1 dl parmesan 

flingsalt & svartpeppar 

Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja & smör. Tillsätt färsen och hackad rosmarin och fräs i några minuter. 

Tillsätt 1 dl parmesan, tomatpuré och 2/3 av tomaterna, halverade. 

Häll på vitt vin och grädde och låt såsen småputtra i ca.15 minuter. Salta och peppra efter smak & behov. 

Bryn lite smör i stekpanna och smula ner i skiva grovt bröd. Bryn till frasigt. 

Blanda ner al dentekokt pasta i såsen och tillsätt även lite pastavatten. Blanda runt och toppa med halverade tomater, riven parmesan, rågbrödssmulor och lite färsk rosmarin. 

Smakbox firar 5 år och månadens box är en riktgt fin jubileumsbox. Med koden MALINSDINER får du 20% på din första box vid start av en prenumeration. 

Gå in på Smakbox och läs mer om vad en prenumeration innebär. 

Ha nu en riktigt trevlig vecka!

//Malin

 

PESTO PÅ SOLROSFRÖN, VÄSTERBOTTENOST & CAMELINAOLJA

Jag har två gånger fått en flaska camelinaolja i min Smakbox och fram tills idag har den bara fått stå i skafferiet. Idag smakade jag den och upptäckte då att den i smak inte var helt olik olivolja. Det var då jag bestämde mig för att använde den i kvällens middag. 

Vad är då camelinaolja? Ja, det fick jag googla fram. Jag hittade då att camelinaoljan är framställd av frön från kulturväxten oljedådra och den odlas nu en dryg timme från Stockholm. Oljan är 100% ekologisk och både frön och olja innehåller mycket Omega3 och många andra nyttiga näringsämnen. Oljan har en lätt nötig smak och kan värmas upp till 245 grader så den har många användningsområden. 

Jag har även fått rostade camelinafrön i Smakboxen, men dessa har jag ännu inte använt. 

Gå gärna in på www.camelinaofsweden.se och läs mer. 

Från och med i dag kommer jag absolut att använda mig mer av camelinaoljan. Ska testa att steka i den också tänker jag. 

Pesto

1 dl solrosfrön

2 vitlöksklyftor

2 krukor färsk basilika

3 dl camelinaolja

2 dl västerbottenost

2 dl parmesanost

flingsalt & svartpeppar

Börja med att torrosta solrosfröna i en torr stekpanna. Riv sedan osten grovt. 

Mixa solroskärnorna tillsammans med pressad vitlök, basilika, olja och hälften av osten. 

Lägg över i skål och rör ner resten av osten och smaka av med flingsalt och svartpeppar. 

Lite av peston använde jag dessutom till en riktigt god och krämig burrata. Peston klickades ut på burratan och tillsammans med tärnad tomat, färsk basilka, basilikaolja, flingsalt & svartpeppar blev det fantastiskt gott! En favorit alla dagar i veckan!

//Malin

ASIATISK LAX MED PAK CHOI OCH NUDLAR

Vilket kök är ditt favoritkök? Nu pratar jag inte om IKEA eller Ballingslöv utan vilket lands matkultur är din favorit? Jag får nog säga att det asiatiska köket är det som just nu faller mig mest i smaken. Men fråga mig om en månad och kanske det har förändrats. 

Lax som denna skulle jag kunna äta minst en gång i veckan och vara hur nöjd som helst. Bara goda smaker, massor av goda smaker. 

Asiatisk lax

800g laxfilé

1 1/2 dl ljus soja

1/2 dl oystersås

2 msk risvinäger

1 msk olivolja

1/2 msk srirachasås

1 msk flytande honung

1/2 lime, saften

1 msk riven ingefära

2 vitlöksklyftor

2 salladslökar

färsk koriander

rostade sesamfrön

Vispa ihop soja, oystersås, risvinäger, olivolja, srirachasås, limesaft & honung. 

Tillsätt riven ingefära, pressad vitlök, finstrimlad salladslök och hackad koriander. 

Lägg laxfilén i ugnsform och häll cirka hälften av såsen ovanpå. Strö på rostade sesamfrön 

Laga i ugnen på 150 grader i ca. 20 minuter, eller tills den har innertemperatur på 50-52 grader. 

Soja- & sesampak choi

2 st Pak choi

2 msk ljus soja

1/2 msk sesamolja

1/2 lime, saften

1 tsk flytande honung

chiliflakes

smör & olivolja

Dela varje pak choi i två delar. 

Stek dem i stekpanna i lite smör och olivolja tills de fått fin färg. Lägg över i ugnsform.

Vispa samman soja, sesamolja, limesaft och honung och häll över pak choien. 

Ställ in i ugnen tillsammans med laxen. 

Koka 4 plattor äggnudlar enligt förpackningen. Vänd ner strimlad salladslök och den resterande såsen från laxen, men spara lite till serveringen. 

Lägg upp allt snyggt på en tallrik och toppa med strimlad salladslök, hackade cashewnötter, färsk koriander och en limeklyfta. 

Hoppas att ni vill testa att laga detta!

//Malin

 

KYCKLING I CURRYSÅS, FROM SCRATCH

Vissa maträtter får mig att känna mig extra mycket som en vuxen. Jag vet att jag räknats som vuxen i väääldigt många år, men viss mat förstärker känslan. Det finns till och med mat som jag ännu inte testat på för det känns för vuxet. Jag har till exempel aldrig lagat kalopps eller kalkon. Kalopps kanske mest för att jag inte tycker om det... Kalkon för att det är något min mamma gör så bra, så jag inte behöver det. Men sedan är det klart något jag skulle vilja göra och bjuda barn och barnbarn på när den dagen kommer. Kanske ska ha som mål till hösten att tillaga en stor kalkon med alla tillbehör. Mmm, längtar nästan lite.

Kyckling i currysås var fram tills i kväll också med på listan av vuxenmat jag inte lagat tidigare. Alltså med hel kyckling som kokas, vars buljong sedan används till såsen. Men det kan jag alltså checka av från listan och även klappa mig själv på axeln, för så bra det blev!

Kyckling i currysås

1 hel kyckling

1 1/2 l vatten (ska precis täcka kycklingen)

3 morötter

1 rödlök

3 lagerblad

15 korianderfrön

10 svartpepparkorn

ev. 2 msk kycklingbuljongpulver el. fond

Såsen

1 gul lök

1 grönt äpple

4 msk currypulver

1 msk mjöl

4-5 dl kycklingbuljong

3 dl grädde

6 msk mango chutney

flingsalt & svartpeppar

olivolja & smör

Kycklingen

Börja med att skölja kycklingen i kallt vatten och lägg därefter över den i en stor kastrull. Häll på vatten och lägg ner lagerblad, slantade morötter, lökklyftor, korianderfrön och pepparkorn. 

Låt koka upp och sedan sjuda i ca. 45-50 minuter tills dess att kycklingköttet börjar släppa från benen. 

Ta upp kycklingen och låt svalna. Låt buljongen sjuda vidare.

Plocka bort allt kött på kycklingen och lägg tillbaka skrovet i buljongen. Låt sjuda vidare i minst 30 minuter. 

Smaka av buljongen och tillsätt ev. buljongpulver el. fond. 

Såsen

Hacka löken och skär äpplet i små tärningar. Fräs detta i olivolja och en klick smör. Tillsätt curry och fräs ihop med löken och äpplet.

Strö över mjölet och tillsätt sedan buljongen och grädden lite i taget.

Klicka ner mango chutney och låt såsen småputtra i ca. 15-20 minuter. 

Dra kycklingen i mindre bitar och lägg därefter ner den i såsen. 

Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 

Jag serverade kycklingcurryn med jasminris och lite extra Mango chutney.

Hoppas ni vill testa att laga min "vuxenmat"

//Malin

    

VEGETARISK KÅLPUDDING

Jag vet att jag tjatar om både kål och Anammas vegetariska färs, men går inte att gör annat för är så förbaskat gott! Kål har bara fördelar, typ. En stor nackdel är något man inte pratar om, men tror att ni fattar ändå. Nästan att taket lyfter här hemma nu...

Färsen tycker jag ni ska testa och dessutom bjuda nån riktig köttfantast på. Se till att smaksätta den ordentligt, gärna då mina recept så klart. Hamburgaren är riktigt bra, inte mycket skillnad från vanlig burgare där inte. HÄR hittar ni receptet på burgaren.  

Men kålpudding! Kålpudding med en riktigt god sås går knappt att slå. Detta receptet har jag laborerat med och den senaste ändringen är den sista decilitern vatten med fond i som hälls i formen innan den går in i ugnen. Detta gör just såsen extra extra god! Färsen släpper nämligen inte ifrån sig vätska på samma sätt som vanlig färs. 

Vegetarisk kålpudding

1/2 spetskål eller 1/4 vitkål
1 msk ljus sirap
salt & peppar

850g anammafärs
1 1/2 dl grädde
1/2 finhackad rödlök
1 msk grönsaksfond, el. oxfond om man inte är veggo
2 msk mörk soja
2 tsk salt
vitpeppar
50 g smör

1 dl vatten 

1 msk fond

Sås

1 dl vatten
3 dl grädde
2 msk fond
1 msk mörk soja
sky från puddingen
salt och peppar

Börja med kålen, strimla och bryn den i smör. Salta och peppra och tillsätt sirap. Kålen ska bli mjuk och härligt gyllene. Lägg åt sidan.

Finhacka löken och fräs mjuk i olivolja. Blanda sedan ner löken i färsen och tillsätt resten av ingredienserna. När allt är blandat läggs smeten i en smörad form och den smörstekta kålen läggs ovanpå. Klicka ner smöret i formen. 

Blanda hett vatten och fond och häll i formen. 

Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 30 minuter. 

Såsen är viktig, mycket viktig. Använd stekpannan som kålen stektes i. Vispa ut pannan med grädde och tillsätt sedan resterande ingredienser. Skyn från kålpuddningen är viktig för smaken. Ta ut formen ur ugnen och häll försiktigt skyn i kastrullen. Smaka av såsen med salt & peppar. 

Kokt potatis och lingon är ett måste till kålpudding. 

Ps, glöm inte av att du INTE ska micra överbliven kålpudding i personalrummet! Tänk på arbetsfriden... Äsch, skoja! Micra på!

//Malin

VEGETARISKA FÄRSBULLAR I SMAKRIK TOMATSÅS

Tog ett tag innan jag kom på vad jag skulle kalla bullarna. Är ju inga biffar, utan rullade stora bullar. Svårt att veta vad faktiskt, köttfria bullar kanske räcker. Vegetariska bullar låter ju mer som något innehållande mjöl. Snillen spekulerar...

I vilket fall som helst så blev kvällens middag otroligt god. Ella trodde hon åt vanliga köttbullar i tomatsås. Hon brukar känna skillnad, men inte den här gången inte! Och vilken tomatsås sen då! Så smakrik och med en rimlig hetta. 

Känner man att man hellre vill äta traditionella köttbullar i tomatsås, går det så klart att byta upp till köttfärs. Kanske att man då behöver anpassa saltmängden lite. Men har sagt det innan och säger det igen, testa Anammas formbara färs!

Köttfria färsbullar

850 g Anammafärs, formbar (viktigt)

1 gul lök

2 msk tomatpuré

2 msk ljus soja

1 msk oxfond el. grönsaksfond

1 msk Worcestersås

1/2 msk salt

svartpeppar 

olivolja

smör

Finhacka löken och fräs den mjuk i olivolja. 

Rör ner löken med färsen och blanda därefter samman med övriga ingredienser. 

Forma till ganska stora bollar och fräs i olivolja och smör. 

Tomatsås

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 burkar krossade tomater el. hela tomater från Mutti

2 msk soja

1 msk grönsaksfond

1 msk balsamvinäger

1 tsk sambal garlic

2 tsk Bäckmans heta sås (eller extra sambal)

1 msk torkad basilika

1/2 dl vatten

färsk basilika

flingsalt, svartpeppar & chiliexplosion (valfritt)

Finhacka löken och vitlöken och fräs i olivolja i kastrull. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. 

Häll ner tomaterna och tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt såsen småputtra i ca. 20 minuter. Blanda ner strimlad basilika. 

 

Smaka av såsen med flingsalt, svartpeppar & chiliexplosion. 

Häll såsen över köttbullarna i stekpannan och låt puttra lite gott i ca. 10-15 minuter. 

Koka spaghetti och lägg i skål. Häll på färsbullarna och tomatåsen och toppa med riven parmesan och färsk basilika. 

Hoppas ni vill testa detta och glöm inte att tagga @malinsdiner i era matbilder.

//Malin