GLUTENFRI VØRTERKAKE

GLUTENFRI VØRTERKAKE

                  I BRØDFORM :-)

Før jul var jeg så kjempeheldig å bli invitert hos gode venner som er så heldig å ha vedfyrt steinovn i kjelleren. Vi ble en god gjeng og det ble mye bakst. Midt oppe i det hele var det tatt hensyn til at jeg har cøliaki og det var satt av eget bord for utbaking av mine brød :-)

Jeg lagde deigene hjemme om morgenen og lot dem kaldheve ute. De begynte å heve så derfor endte de på verandaen :-) I og med at brødene skulle settes direkte på stengulvet i ovnen, valgte jeg å ha mine i form.

Jeg valgte å lage opp noen ulike julebrødvarianter for å ha i fryseren nå i jula. Jeg skjærte opp skiver da jeg kom hjem og la dem rett på frys. Da blir de som ferske :-)

Det første brødet jeg deler er altså vørterkake. Jeg har grunnet litt på hvordan jeg skulle lage det. Jeg fant en oppskrift i Scønberg Erkens gamle kokebok og brukte denne som utgangspunkt. Så gjorde jeg om på mel og brukte syrnet melk. Som dere ser har jeg brukt ulike meltyper og laget en mix selv. Dette kan dere bare bytte på hvis dere ikke har sortene tilgjengelig. Resultatet ble iallefall kjempegodt!

OPPSKRIFT

50 GRAM SMØR
5 DL H-MELK
2 DL KULTURMELK
50 GRAM FERSK BLÅ GJÆR
160 GRAM MØRK SIRUP
1 TS SALT
2 TS FIBERHUSK
40 GRAM RISMEL
40 GRAM MAISMEL
20 GRAM SOYAMEL
500 GRAM SEMPER MIX
200 GRAM JYTTE TEFF

Start med å smelte smøret og tilsette melka i dette. Hvis du skal bake det ut innen kort tid, lar du væsken være fingervarm. Skal du kaldheve kan den være kaldere.

Tilsett mørk sirup, salt og fiberhusk. Bland dette sammen i en kjøkkenmaskin.
Så tilsetter du melet. Deigen skal etterhvert være lett klissete. Bruk så mye du må av mel for å få dette til. Det skal ikke være en helt fast deig.

Legg en stripe med bakepapir i en brødform og spray formen med formfett. Hvis du ønsker å ha runde kaker, lager du boller i passe størrelse og setter dem på bakepapikledd bakeplate.

Jeg pyntet mitt brød med en flette :-)

La det heve til det er ca dobbel størrelse. Stek det på ca 220 grader i ca 30-40 minutter. Det skal være gyllenbrunt.

Det ble en god og rund smak på det og blir helt klart et følge på årets julebufet her i huset :-)

GLUTENFRITT JULEBRØD                    MØRKT OG SAFTIG MED MYE SMAK AV JUL

Jeg har vært så heldig å få bakt årets julebrød i vedfyrt steinovn! Det satte den ekstra spissen på brødet. Da jeg tok dette ut av ovnen, duftet det jul i hele rommet :-)
Jeg har krydret det godt, og det er kanskje et brød for de som er litt voksne. Jeg kommer til å ha noen skiver av dette framme ved julebuffetene i år og det smaker nydelig med for eksempel ost.

Her kan du regulere hva du ønsker å putte i, både av krydder og frukt. Dette er et forslag og noe som går an å ha som utgangspunkt.

Jeg var en tur i København forrige helg. Der var vi i Tivoli og fikk med oss julemarkedet. Det var en herlig opplevelse med julelukter ogjulestemning. Det er boder inne i Tivoli, der de selger alt fra gløgg til julekuler, krydder og ullsokker. Jeg brukte naturlig nok mest tid i de bodene som hadde godsaker til baking og matlaging :-)

Blant annet fikk jeg med meg helt pommeranskall og sukat hjem. Jeg har aldri sett dette i hele biter og her er det mye smak!

Så ble det et lite glass safran til lussekattene og et glass med tørkede blomster til en kake

I dette brødet bruker jeg både pommeranskall og sukat. Pommeranskallet må bløtes opp. Jeg la hele skallet i en bolle og dekket det med kokende vann. Så skjærte jeg det opp i biter. Det lukter nydelig appelsin. Hvis du ikke får tak i dette kan du bruke fruktbiter som selges i de fleste matvarebutikker.

OPPSKRIFT

3 DL KULTURMELK
2 DL VARMT VANN
50 GRAM FERSK BLÅ GJÆR
150 GRAM MØRK SIRUP
1 EGG
2 TS FIBERHUSK
2 STRØKNE TS MALT NELLIK
2 STRØKNE TS MALT INGEFÆR
40 GRAM MAISMEL
300 GRAM BLÅTT JYTTEMEL
80 GRAM SEMPER MIX
50 GRAM ROSINER
40 GRAM SUKAT
25 GRAM POMMERANSKALL

Jeg har blandet litt maismel inn sammen med mix. Jeg synes Jyttemelet kan bli litt tungt alene. Prøv deg gjerne litt fram med det du best liker å bruke. Dette ble iallefall et veldig saftig resultat.

Bland melk og varmt vann slik at det blir lunkent. Bland dette med gjær og tilsett sirup, egg, fiberhusk og krydder.

Bland så inn melet og miks det godt i bakemaskin.

Bland inn fruktbitene og rosiner. Vær litt forsiktig slik at de ikke går for mye i stykker

Jeg smurte to brødformer og la en stripe med bakepapir i bunnen.

Hell deigen i formene og glatt den litt ut. Sikt jyttemel på toppen.

Stek brødene på 220 grader i ca 30-40 minutter.

Skjær brødet i tynne skiver og putt i fryseren. Ta opp det du trenger etterhvert - da har du fersk julebrød hele jula :-)

GLUTENFRIE HORN MED OST

GROVE HORN MED OSTEFYLL

Dette er en deilig og saftig variant av grove rundstykker. Her kan du fylle med det du ønsker. Jeg brukte vanlig norvegia, brie og krydder smøreost i dag :-)

OPPSKRIFT

6 dl lunkent vann
1 pk blå fersk gjær
2 ss honning
1 ss fiberhusk
1 ts salt
1 dl yoghurt naturell
2 egg
1/2 dl olje
litt revet ost

Smuldre gjær og ha i honning og fiberhusk. Bland inn lunkent vann og miks godt.

Tilsett salt, yoghurt, egg og mel

Til slutt blander du inn olje og ost og elter det godt sammen

La deigen hvile litt på bakebordet før du kjevler det ut til et rektangel

Del leiven opp i trekanter

Legg på det fyllet du ønsker og rull dem sammen. Start med den bredeste enden

Legg hornene på bakepapir på en stekeplate og pensle dem med sammenpisket egg

La dem heve i minst 30 minutter og stek på 200 grader i ca 15 minutter. Jeg bruker varmluft

Avkjøl litt på rist og spis dem lunkne.

De egner seg godt til å fryse og det er bare å varme dem litt før de spises

NYT!

MORMORS VANILJEKRANSER
                         ANNO 1932
                                  GLUTENFRI ANNO 2014

Jeg er så utrolig heldig! Jeg har fått overtatt mormors kokebok. Her er det mye historie!
Hun har begynt å skrive i den i 1932 og de første oppskriftene bærer preg av kjøkken med ikke alt for moderne redskaper :-) Det er blant annet ikke temperatur på ovnen i oppskriftene :-)

Oppskriftene er selvfølgelig ikke lagt opp til glutenfritt kosthold og det er godt med fett i mye av det :-)

I dag har jeg prøvd meg på mormors vaniljekranser. Jeg har gjort den glutenfri og ellers tatt meg frihet til å ha i litt mandelmel og vaniljestang.

Opprinnelig oppskrift:
1 egg
250 gram smør
500 gram mel
200 gram fint melis
2 ts bakepulver
vaniljesukker


Min oppskrift:

2 egg
50 gram melis
Frø fra en vaniljestang
150 gram lyst rørsukker
250 gram smør
60 gram mandelmel
150 gram Semper mix
300 gram blått jyttemel
2 ts bakepulver

Start med å piske egg og sukker. Ha i vaniljefrøene og pisk dette godt en stund.

Ha i myke smørterninger og bland dette godt

Hell i melet sammen med bakepulver

Jeg prøvde meg på å sprøyte dem ut i litt fint mønster men deigen var for tjukk så det ble vanskelig

Så jeg rullet ut pølser med hendene istedet. Jeg penslet dem med eggehvite og strødde på perlesukker

Sett dem på bakepapir og stek på 200 grader i ca 7 minutter

Avkjøl før du flytter dem

God som julebakst og gjerne sammen med god vaniljeis :-) De forsvant så fort her i huset at jeg iallefall må ha en runde til før jul :-)

Nyt!

BOLLER MED MANDELFYLL

LION HOUSE ROLLS

            MED MANDELFYLL

Dette er egentlig ikke mer avansert enn vanlige bolle med litt godt fyll.

Jeg synes det er veldig kjekt å ha en god oppskrift som jeg heller kan lage variasjoner over.

Denne oppskriften passer til boller, kanelsnurrer, lussekatter og sikkert også mye mer. Det er bare å endre litt på smaken med litt krydder eller fyll

I dag ble det åltså mandelfyll :-)

OPPSKRIFT MANDELFYLL

100 gram mandler
120 gram melis
1 eggehvite
2 ts kanel

Mal mandlene i kvern eller foodprocessor

Bland inn eggehvite. Når det er godt blandet tilsetter du melis og kanel.

Hvis du synes det blir litt tørrt kan du evt tilsette litt vann

Så lager du bolledeigen

OPPSKRIFT BOLLER

150 gram smør
5 dl melk
50 gram rød fersk gjær
1 ss fiberhusk
1 egg
150 gram sukker
1/2 ts salt
2 ts kardemomme
8-900 gram Semper mix

Smelt smør og tilsett melk. Det skal være fingervarmt

Bland gjær og fiberhusk

Hell over melken og bland godt

Tilsett egg, sukker, salt og kardemomme

Til slutt blander du inn melet og elter godt

La deigen hvile litt på benken før du kjevler den ut til en stor leiv

Bre mandelmassen ut over deigen

Deretter skjærer du rektangler

Disse rulles sammen og settes sammeni en form kledd med bakepapir

Pensle med sammenpisket egg og la dem heve minst 30 minutter på lunt sted

Stek på ca 200 grader i ca 20 minutter.

Bryt dem fra hverandre og nyt dem mens de enda er varme.
Knallgode!

De kan fryses og varnes i ovn når du tar dem opp. da får du ferske boller når du vil :-)

Jeg renskjærte deigleiva og fikk litt deig til overs. Dette flettet jeg til en krans og stekte på samme måte

NYT!

GLUTENFRIE PEPPERKAKER

GLUTENFRIE PEPPERKAKER

I dag legger jeg ut pepperkakene mine. De ligger, som mange av dere vet, på den gamle bloggen min - snuddpaahodet.blogg.no. Jeg har fått mange henvendelser angående disse og de er kjempepopulære her i huset :-)

Hvis du lager dem med smør får du et sprøere resultat, mens melange gir mykere pepperkaker. Du kan bruke blå melange og få dem laktosefri.  Arla har laktosefritt smør, så hvis du er i Sverige kan det være fint å ta med seg hjem :-)

OPPSKRIFT

1/2 kg lys sirup
250 gram sukker
2 dl vann
1/2 ts pepper, 1/2 ts ingefær, 1/2 ts kanel og 1/2 ts nellik
250 gram smør
750 gram blått jyttemel
3 ts natron

Ha sirup, sukker, vann og krydder i en kaserolle. kok dette opp

Bland i terninger av smøret og bland det hele godt. Avkjøl

Når væsken er avkjølt blander du inn melet. Bland i litt og litt. Når alt melet er blandet inn setter du deigen til side og lar den stå i romtemeratur til neste dag. Det går fint å jukse litt og prøvesmake med en steking straks :-) Bland da i ltt mer mel. Men det er ikke lurt hvis du skal lage pepperkakehus. Da trenger du litt mer hold i deigen.

Kjevle ut deigen til passe tykkelse og stikk ut de formene du ønsker

Stek dem på ca 200 grader til de har fin farge, ca 10 minutter

Deigen egner seg godt til pepperkakehus

Pepperkakehuset vårt 2013

Glutenfritt naturligvis :-)