19.203 (1968) censo 20.311 (1975) censo 19.707 (1982) censo 19.735 (1990) censo 20.003 (1999) censo 20.062 (2006) censo 20.224 (2011) censo 19.616 (2013) 19.340 (2015) 20.447 (2016) 19.878 (2017) censo 19.907 (2018) censo 19.937 (2019) censo 20.159 (2020) censo 20.141 (2021) censo 19.902 (2022) censo 20.050 (2023) censo
Con 19 907 habitantes, nunha aglomeración de 41 607 habitantes (Grand Cahors), Cahors foi a capital histórica da antiga provincia de Quercy.
O seu xentilicio en francés é cadurciens (antigamente cahorsins) e en occitano caorsins.
Elevada nun meandro do río Lot, rodeada de outeiros escarpados e de altas mesetas calcarias áridas, o seu casco histórico está dotado dun rico conxunto patrimonial de gran diversidade, herdado notabelmente da Antigüidade e da Idade Media, e coñecida pola súa popular ponte Valentré, incluída na lista de Patrimonio Mundial da Humanidade da UNESCO, xa que forma parte do Camiño Francés, polo seu centro histórico de rúas estreitas e os seus ricos palacios, pola Catedral de Santo Esteban e o seu claustro, polo seu mercado tradicional premiado en 2018 como o mercado máis fermoso de Mediodía-Pireneos e polo seu mercado de abastos do século XIX, que constitúe a "alma da cidade"'.