Keng no mai
 Keng no mai sai yanang | |
| Tên khác | Súp măng Lào |
|---|---|
| Loại | Súp, món hầm |
| Xuất xứ | Lào |
| Thành phần chính | măng, lá yanang, thịt lợn, nấm, bí đỏ |
Keng no mai sai yanang (súp măng và dịch chiết lá yanang) (tiếng Lào: ແກງຫນໍ່ໄມ້ໃສ່ຢານາງ)) còn được gọi là gaeng nor mai, gaeng naw mai, gaeng nomai, kaeng no mai, kaeng nomai, kaeng Lao hoặc súp măng Lào là một món súp truyền thống phổ biến của Lào. Công thức truyền thống của keng no mai từng được phục vụ cho hoàng gia Lào có thể được tìm thấy trong bộ sưu tập các công thức nấu ăn viết tay của Phia Sing (1898–1967), đầu bếp riêng và người phụ trách nghi lễ của nhà vua. Các công thức viết tay của Phia Sing lần đầu tiên được biên soạn và xuất bản vào năm 1981.[1][2] Món ăn này cũng phổ biến ở Isan, khu vực cư trú của người Lào ở vùng đông bắc Thái Lan.[3]
Keng no mai được chế biến bằng cách nấu măng tre, các loại nấm (nấm sò, nấm rơm và nấm mèo), đậu bắp, bầu góc cạnh, bí đỏ, nước (hoặc dịch chiết) từ lá yanang và padaek trong nước dùng thịt lợn, thịt gà hoặc thịt bò. Món súp được làm đặc bằng bột gạo nếp nghiền. Tùy theo khẩu vị, trứng cút, cà tím, đậu keo leo (climbing wattle) và kajeng (hay còn gọi là rau ruộng lúa) cũng có thể được thêm vào món súp.
Tham khảo
[sửa | sửa mã nguồn]- ↑ "Lao Recipes". Seasite.niu.edu. Bản gốc lưu trữ ngày 3 tháng 6 năm 2012.
- ↑ "Lao Food 101: Essential Dishes From Laos and Isan". Seriouseats.com.
- ↑ "Isaan Thai Food: 6 Northeastern Thai Dishes You Should Try". Tielandtothailand.com. ngày 13 tháng 3 năm 2018.[liên kết hỏng]
