Seviyan kheer (fideus ensafranats dolços)

Una recepta ben senzilla i exòtica...fideus dolços ensafranats..típic de la India, per berenar o de postres..

Ingredients (2 persones):

2oo g de fideus de cabell d'àngel

brins de safrà

1 cullerada de mantega

sucre al gust

llet

En un cassonet amb uns dos o tres dits de llet tèbia, infusionem el safrà.

Mentrestant, en una paella, escalfem una mica de mantega (o oli si ho prefriu) i quan sigui calent, enrossim els fideus com si anessim a fer fideus rossejats.  Quan tinguin coloret, hi aboquem primer la llet infussionada amb safrà i després una mica més de llet fins que els fideus deixin de xiular. Ràpidament hi aboquem dos o tres dits més de llet perquè cal que ens quedin caldosos. (A la foto ens van quedar força eixuts). Hi aboquem també el sucre al gust i una miqueta de sal. Deixem coure els fideus i quan siguin cuits...servim!! Bo, exòtic i fàcil de fer...

Timbal de macarrons amb moixernons i botifarra crua

Un plat italià d'origen barroc i que té diverses variants..nosaltres n'hem fet una adaptació d'una de les que ens ha semblat més interessant...la recepta de la pasta del timbal és clavada a la recepta original amb l'ús del sucre i la canyella per una pasta salada; d'altra banda, la part de la salsa dels macarrons ho vam adaptar una mica al que teníem per casa, doncs la recepta inclou mandonguilletes i l'ús (lògic) de formatges típics que no teníem a mà i, finalment, tampoc no fa servir moixernons, si no una barreja de bolets, però naltros teníem el que teníem...Molt bona, no és difícil de fer i queda molt vistosa...

Ingredients (4 persones):

per la pasta:

300 g de farina

1 ou

80 g de mantega

1 cullerada sopera de sucre

un pessic de sal

una culleradeta de cafè de canyella mòlta

pel farcit:

200 g de macarrons

1 got de pesols congelats

2 tomàquets madurs

1/2 ceba

1 grapat de moixernons secs

1 botifarra crua

1/2 pastanaga

2 o 3 talls de formatge tipus garrotxa

formatge ratllat per a pasta

un ou per a pintar la pasta

Començarem fent la pasta, que és una pasta brisa normal: fem un volcanet amb la farina i al cràter del volcà i posem la resta dels ingredients: l'ou cru, la canyella, la sal, el sucre, la mantega tova però no desfeta, Anem barrejant la farina amb els ingredients sense pastar. Quan ho tinguem més o menys lligat, fem una pilota i amb el palmell de la mà, li fem unes orelles a la pasta, de fet, li n'hem de fer tres. Tornem a unir la pilota, embliquem amb paper film i deixem a la nevera. La pasta ens ha de quedar un pèl terrossa, però lligada. Si ens quedes massa eixuta, hi podem afegir unes gotes d'aigua.

Mentrestant, posem el moixernons a hidratar en un got d'aigua.

A part, en una paella, fem un sofregit amb la ceba picolada fina, la pastanaga a cubets i deixem que cogui fins que sigui ben tou. Hi afegim la botifarra esparrecada. Deixem que cogui i llavors, hi afegim el tomàquet ratllat amb una mica de sal i sucre, els pèsols prèviament bullits . Deixem que cogui el sofregit i es concentri. Hi afegim els moixernons i el formatge a cubets. Deixem que es cogui tot i rectifiquem de sal.

Bullim els macarrons, els escorrem i els reservem.

Estirem la meitat de la pasta i folrem amb ella un un motllo desmontable, Si pot ser, de parets ben altes. Hi aboquem el farcit fred. Tapem amb la resta de la pasta ben estirada amb el corró. Unim i segellem fent un cordonet a les vores i al mig del pastís, hi fem un forat perquè s'escapi l'aire. Millor si pintem la pasta amb un ou debatut.

Enfornem a 180 fins que la pasta tingui un bonic color daurat.

Braç Vermell de patata i tonyina

Feia temps que anàvem darrera de fer aquesta recepta...no és gens difícil i queda força vistosa. En aquest cas, nosaltres hem fet el braç de patata tenyida de vermell aprofitant una llauneta de tomàquet concentrat italià, però també podem aconseguir-ho triturant pebrot escalivat...o si ens agrada més el color verd, llavors, ens caldrà bullir uns espinacs, treure'ls-hi l'aigua tan com puguem i passar-los pel túrmix. Barregem amb la patata, i voilà! ja tenim un braç de colors!

Ingredients (3-4 persones):

4-5 patates bullides amb pell

2 llaunes de tonyina

2 ous

1 llauneta de concentrat de tomàquet

all

oli

1 ou cru si volem fer maionesa i no pas allioli

pebrot escalivat

anxoves en oli o saladura

Primer de tot posarem en una olla les patates i força aigua. Les farem bullir fins que siguin ben cuites. Llavors les retirarem i, encara un pèl calentes, les hi llevarem la pell i les aixafarem amb una forquilla. En aquest punt, hi podem barrejar una mica de llet per a fer-ho més amorós i hi barrejarem la llauneta de tomàquet fins que tot el puré tingui un color vermellós.

A part, farem bullir els ous. Quan siguin cuits, els pelem i picolem. Ho barregem amb la tonyina escorreguda i esmicolada. Hi barregem també maionesa o allioli segons el gust. Amb això tindrem fet el farcit. Hi podem afegir trosset de pebrot escalivat o olives tallades.

Ara agafarem un bon tros de paper film i el posarem damunt el marbre de la cuina. Escapem el puré donar-li forma de rectangle no gaire gruixut. no hem d'arribar als marges del paper, perquè ens servirà per a donar-li forma al braç. Un cop fet això, repartim pel damunt el farcit. Amb l'ajut del paper film, emboliquem i formem el braç. Decorem amb el pebrot escalivat i les anxoves o al gust i reservem a la nevera fins el moment de servir.

Atenció! per fer la maionesa, ens cal el túrmix, oli, sal, un ou cru sencer i un all pelat petit. Ho trinxem tot amb el túrmix i ja ho tindrem. Si volem fer l'allioli, doncs el morter, all i oli i un pessic de sal. Al morter hi posem l'all tallat no gaire petit i sal, en fem una pasta i després amb molta cura, anem afegint -hi un rajolí d'oli mentre remenen constanment amb el morter. Sempre amb suavitat, ni gaire a poc a poc ni gaire depressa i sempre en la mateixa direcció: la de les busques del rellotge.

Com fer...ous escalfats o ous poché

Aquesta és una manera, n'hi ha diverses..es clar...però ens ha semblat la més fàcil ..

Ens caldrà:

1 ou cru sencer

paper film de cuina

un pinzell

una mica d'oli

sal

espècies al gust (opcional)

una tassa o got

un casso amb aigua

Agafem una bona quantitat de paper fil, el posem dins de la tassa o el got fent que surti el sobrant pels costats..Amb un pinzell, pintem una mica l'interior amb oli, això és molt important perquè si no l'ou s'enganxarà al paper..un cop  pintat el farcellet de paper film amb l'oli, trenquem l'ou i el posem dins. Amanim amb sal i espècies o herbes si fos el cas. Amb els extrems del paper film, fem un nus, tancant el farcellet i, sobretot, que no quedi cap forat.

A part, en un cassó no gaire gros, hi fiquem aigua i quan comenci a bullir, hi fiquem també el farcellet. Esperem uns minuts (aprox. 5) i ho traiem del foc. Tallem amb estisores el farcellet i traurem l'ou. Amb una mica de traça, hi trobarem el punt que ens agrada, per ex. amb el rovell ben cru i el blanc de l'ou ben cuit...

Coca de carbassó i ceba

Amb la pasta de coca de la recepta anterior que vàrem congelar vam fer aquesta coca salada.Més senzill impossible, perquè només hi duu carbassó i ceba. Si ho voleu, hi podem posar tonyina de llauna pel damunt o fins i tot formatge, però aixì queda ben bona i es nota molt bé el gustet de les verdures...

Ingredients:

250 g de pasta de  coca (veure recepta de la coca de forner)

2 carbassons mitjans

1 ceba

Primer de tot, pelarem els carbassons i la ceba i ho picolarem ben fi. Ho passem per la paella a foc baix fins que suïn i perdin la duresa sense coure-les en excés. Amanim amb sal i pebre. Reservarem.

Estirem la pasta de coca com si fessim pizza (veure video del Daniel Jordà)

Quan tinguem la pasta treballada i estirada, hi aboquem i repartim bé pel damunt la verdura i enfornem.

Quan sigui cuita, l'amanim amb un bon raig d'oli d'oliva i ho servim).