ZITI AMB MANDONGUILLES

Ziti amb mandonguilles

(Recepta de Luciano Pignataro)

Ingredients:

• 500 grs de ziti o macarrons
• 600 grs de tomàquets
• 200 grs de salami
• 200 grs de Caciocavallo silano*
• 350 grs de carn picada (vedella o vedella i porc)
• 2 ous
• 1 all
• Farina blanca
• Farina de galeta
• 100 grs de parmesà
• Unes quantes fulles d'alfàbrega
• Sal i oli d'oliva

* formatge de llet de vaca, de pasta filada, lleugerament picant, de collor groc pàl·lid. Es pot trobar a botigues especialitzades en productes italians.

Preparació;

1. Prepareu la salsa de tomàquet; sofregiu un all en una cassola amb oli d'oliva, el retireu i aboqueu els tomàquets sense pell, baixeu el foc i que vagin confitant. Podeu fer servir passata (puré) de tomàquet (es ven a molts supermercats).
2. Per fer les mandonguilles: poseu la carn, un ou, la meitat del parmesà, una mica de sal i ho barregeu. Afegiu farina de galeta, feu boletes petites, enfarineu-les i les fregiu. Afegiu-les a la salsa de tomàquet quant aquesta estigui gairebé feta, però baixeu el foc al mínim.
3. Feu bullir la pasta en aigua bullent amb sal. En Luciano la cou només la meitat del temps que posa al paquet (depèn si us agrada al dente o més toveta)
4. Talleu el salami a trossos i el Silano a talls molt fins.
5. Bulliu un ou i deixeu-lo refredar en aigua freda. Peleu-lo i reserveu.
6. Barregeu la pasta amb la salsa de tomàquet i les mandonguilles.
7. Poseu en una safata de forn la meitat de la pasta, feu una capa de salami, la meitat del silano i l'ou dur a trossos. Poseu algunes fulles d'alfàbrega i acabeu amb l'altre meitat de la pasta.
8. Cobriu amb la resta de silano, el parmesà i una mica de farina de galeta. Enforneu uns 20 minuts a 180º fins que  es faci una crosta.